Brioches & pâtes levées
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Pain viennois aux pépites de chocolat
Ingrédients : Pour une douzaine de gaufres 350g de farine 130g de lait tiède (13,5 cl) 35g de levure fraîche 2 oeufs battus 1 pincée de sel 1 gousse de vanille 10g de sucre en poudre 200 gr de beurre 125g de sucre perlé 200g de nocciolata Temps de préparation : 20 minutes Temps de repos : 1 heure Matériel nécessaire : un gaufrier Procédé : Faites tiédir votre lait+beurre puis ajoutez-y la levure émiettée. Réservez dans un endroit chaud pour 10 minutes. Au bout de ce temps, mettez dans la cuve de votre robot muni du crochet la farine, le sucre, le sel. Battez les deux œufs puis mettez…
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Brioche Butchy et Nocciolata
Ingrédients : Recette Allemande, sans beurre ! Avec de la créme fraîche, ce qui rend la brioche beaucoup plus moelleuse. 500g de farine T55 20g de levure fraîche 10g de lait entier tiéde 1 c à café de miel d’acaccia 100g de sucre en poudre 5g de sel fin 2 œufs 130ml de lait entier 200g de créme fraîche épaisse 1 pot de nocciolata Sucre glace Temps de préparation : 20 minutes Temps de repos : 3 heures Matériel nécessaire : une plaque à pâtisserie, un moule à charnière de 22 cm / Si vous voulez y rajouter du nocciolata il vous faudra des petites empreintes demi sphère en silicone pour…
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Muffins Anglais
Ingrédients : 275g de lait entier 12g de levure de boulanger 10g de sucre en poudre 450g de farine T55 10g de sel Temps de préparation : 30 minutes Matériel nécessaire : 1 plaque à pâtisserie, 1 emporte pièce de 9cm Temps de repos : 1 nuit + 15 minutes Procédé : Faites chauffer votre lait pour le tiédir ( pas bouillant !! Sinon ca va tuer votre levure ), y ajoutez la levure de boulanger et le sucre ( le sucre alimente la levure, vous pouvez aussi y mettre du miel d’acacia ). Laissez reposer dans un endroit chaud 15 minutes. Dans la cuve de votre robot ( ou à…
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Tourteau gascon ( Pour deux tourteaux )
Ingrédients : Levain : 20g de levure fraiche 150g de lait entier 100g de farine T45 Pâte : 140g de lait entier 4 gros œufs 2 c à soupe de fleur d’oranger 220g de sucre en poudre 7g de sel fin 1kg de farine T45 125g de beurre pommade Sucre en grains Temps de préparation : 30 minutes Matériel nécessaire : 1 robot, un torchon propre Temps de repos : 4h + 6h + une nuit Temps de cuisson : 40 minutes Température de cuisson : 160° Procédé : Réalisez le levain en mélangeant tous les ingrédients. Le laissez 4h à t° ambiante. Récupérez le levain et le délayez…
