Bases
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Tiramisu Cyril Lignac
Ingrédients : Biscuit cuillère Alain Ducasse : 50g de farine 50 g de fécule de maïs 125g de blancs d’œufs 100 g de sucre semoule 80g de jaune d’œufs Sucre glace PM Appareil à tiramisu Cyril Lignac : 4 jaunes d’œufs 140 g de sucre 200 g de mascarpone 500 g de crème liquide entière bien froide 24 biscuits à la cuillère 8 expressos cacao en poudre Temps de préparation : 30 minutes Matériel nécessaire : un robot pâtissier,une plaque à pâtisserie,un silpat, passoire tamis (pour le cacao en poudre ), deux poches à douilles & deux douilles de votre choix ( une pour le biscuit, une pour la…
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Pâte feuilletée (Philippe Conticini)
Ingrédients : La pâte feuilletée : 400g de beurre de tourage (beurre sec) 300g de farine T45 200g de farine T55 12g de fleur de sel 250g d’eau tempérée Temps de préparation : 1h environ Matériel nécessaire : un robot pâtissier, une plaque à pâtisserie, un silpat, un rouleau à pâtisserie. Procédé : La détrempe : Mélangez les farines et la fleur de sel, puis versez 80% de l’eau. Quand le mélange commence à s’amalgamer, rajoutez le restant de l’eau au fur et à mesure. La pâte doit être souple, ferme et le pétrissage le plus rapide possible. Divisez le pâton en deux pâtons de 400g, et formez deux boules.…
