Tartes
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Tarte aux fraises : la classique
Ingrédients : Pour une tarte de 10 personnes Pâte sucrée amande @aureliencohen 90g de sucre glace 30g de poudre d’amande 250g de farine T55 2g de sel 110g de beurre doux 60g d’oeufs Dorure : 20g de jaunes d’oeuf 5g de crème liquide Crème Pâtissière : 600g de lait entier 120g de sucre 96g de jaunes d’œufs 60g de fécule de maïs 36g de beurre 1 gousse de vanille ( Il vous en restera un peu 😊 vous pouvez la retravailler en faisant des choux, un flan aussi … ) Temps de préparation : 1h Temps de repos : 1 nuit + 40 minutes Matériel nécessaire : un robot à pâtisserie,…
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Tartelettes fraises, moelleux à la pistache, namelaka vanille & compotée de fraises fraîches
Ingrédients : Pâte sucrée : @aureliencohen 45 g sucre glace 15 g poudre d’amandes 125 g farine T55 1 g sel fin 55 g beurre doux 28 g oeuf entie Dorure : 20g de jaune d’œuf 5g de lait entier Namelaka zéphyr @cacaobarryofficial à la vanille de chez @parfum_de_vanille_by_victoria ( @aureliencohen ) : 85g de chocolat blanc zéphyr 1g de gélatine 50g de lait entier 100g de créme liquide ½ gousse de vanille Moelleux à la pistache : 125g de poudre d’amandes 125g de sucre glace 125g de beurre 60g de pâte de pistache bio 3 œufs Matériel nécessaire : 6 cercles à tartelettes 8cm de diamètre, une plaque à pâtisserie,…
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Tarte chocolat noisettes
Ingrédients : Pâte sucrée : 200g de beurre ( pommade ) 120g de sucre glace 1 œuf + 1 jaune ( un peu battus ) 300G de farine T55 75g de poudre d’amande 1 pincée de fleur de sel Brownie : (recette de @iletaitungateau) 2 œufs 90g de sucre semoule 45g de sucre muscovado 1 c à s d’arôme vanille 90g de beurre 90g de chocolat noir 25g de farine 12g de cacao non sucré 1 pincée de fleur de sel 60g de noisettes concassées Crémeux chocolat : 2 jaunes d’œufs 20g de sucre en poudre 105g de lait entier 105g de crème liquide ( j’utilise de ma vegetop )…
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Tarte au citron meringuée
Ingrédients : Pâte sucrée : 200g de beurre (pommade) 120 g de sucre glace 1 oeuf + 1 jaune (un peu battu) 300 g de farine T55 1 pincée de fleur de sel Crémeux citron du Chef Christophe Michalak : 100 g de sucre semoule 2 oeufs 100 g de jus de citron 120 g de beurre pommade Les zestes d’un citron 1 feuille de gélatine Temps de préparation : 30 minutes Matériel nécessaire : 1 robot, un emporte pièce smiley (qui sourit), un rouleau à pâtisserie, une poche à douille, une douille 12mm Meringue italienne : 300g de blancs d’œufs 150G de sucre semoule 25g d’eau Procédé : Pour…
