Ingrédients : La meringue : 300g de blancs d’oeufs 150g de sucre en poudre 150g de sucre glace Le confit de fraises : 200g de fraises fraîches 90g de sucre en poudre 8g de jus de citron + le zeste d’un citron 3g de pectine NH La chantilly mascarpone :  250g de crème liquide ( Vegetop pour moi ) 200g de mascarpone 40g de sucre glace 2 gousses de vanille Montage : 200g de fraises fraîches Temps de préparation : 30 minutes Matériel nécessaire : un robot pâtissier, une plaque à pâtisserie,un silpat, une casserole, deux poches à douilles & deux douilles de votre choix ( une pour la meringue,…

Ingrédients : L’appareil à cake vanille du chef Pierre Herme: 25g de lait entier 2 gousses de vanille 170G de beurre pommade 125g de sucre glace 170g de poudre d’amande 1 pincée de fleur de sel 3 jaunes d’oeufs 1 oeuf entier 3 blancs d’oeufs 40g de sucre en poudre 80g de farine 1 sachet de sucre vanillé de Madagascar Temps de préparation : 15 minutes Matériel nécessaire : un robot pâtissier, un moule à cake de 22cm. Procédé : Préchauffez le four à 160-170°C en chaleur tournante. Portez à peine à ébullition le lait avec les gousses de vanille fendues et grattées, et le sucre vanillé. Laissez infuser pour…

Ingrédients : La pâte feuilletée : 400g de beurre de tourage (beurre sec) 300g de farine T45 200g de farine T55 12g de fleur de sel  250g d’eau tempérée L’appareil à flan : 300ml de lait 200ml de crème liquide 2 oeufs 90g de sucre en poudre 35g de maizena 1 pincée de sel 100g de chocolat noir 50% (lindt) 1 gousse de vanille 200g de praliné ( la recette est à retrouvé sur le blog) Temps de préparation : 30 minutes Matériel nécessaire : un robot pâtissier, une plaque à pâtisserie, un silpat, un cercle de 18cm. Procédé :  Pour la pâte feuilletée, la recette est à retrouvez sur…

Ingrédients : La meringue francaise :  150g de blancs d’oeufs 150g de sucre en poudre 150g de sucre glace Le confit de framboises pépins : 200g de framboises 20g de glucose 2g de pectine NH Crème chantilly mascarpone à la vanille de Madagascar : 300g de crème liquide 150g de mascarpone 80g de sucre glace 1 gousse de vanille Temps de préparation : 30 minutes Matériel nécessaire : un robot pâtissier, une plaque à pâtisserie, un silpat, deux poches à douille, une douille lisse (N°13), une douille saint Honoré. Procédé :  Préchauffez le four à 100°c. Dans le bol de votre robot muni du fouet y disposer les blancs d’oeufs…

Ingrédients : Pâte sucrée : 125g de beurre 90g de sucre glace 1 œuf 30g de poudre de noisettes 250g de farine T55 Appareil à flan de Quentin Lechat :  80g de jaunes d’œufs 75g de sucre en poudre 30g de maïzena 2 gousses de vanille 350g de lait entier 100g de créme liquide 35% de M.G 50g de beurre doux ( la recette est avec du beurre demi-sel ) Temps de préparation : 45 minutes Temps de repos : 30 minutes + 30 minutes Matériel nécessaire : un rouleau à pâtisserie, une plaque à pâtisserie, un silpat, un cercle de 18cm de diamètre Procédé :  Pour la pâte sucrée…

Ingrédients : Pour une tarte 4/6 personnes  Pâte sucrée cacao @aureliencohen :  60g de sucre glace 20g de poudre d’amande 146g de farine T55 20g de cacao en poudre non sucré 1g de sel fin 73g de beurre 40g d’œuf Confiture de lait :  1 boîte de lait concentré 250ml Crème chantilly mascarpone :  200g de creme liquide 75g de mascarpone 70g de sucre glace Temps de préparation : 2 heures Temps de repos : 30 minutes + 30 minutes Matériel nécessaire : un cercle à tarte de 21cm, un silpat, une plaque à pâtisserie, une poche à douille, une douille saint Honoré. Procédé :  Pour la pâte sucrée cacao…