Petits gâteaux
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Charlotte aux fraises
Ingrédients : Le biscuit cuillère : 180g de blanc d’œufs 150g de sucre en poudre 120g de jaunes d’œufs 150g de farine T45 Sucre glace Sirop d’imbibage : 60g de sirop de mure 30g d’eau Créme bavaroise à la vanille (recette de Mercotte) : 150g de lait entier 4 jaunes d’œufs 90g de sucre en poudre 1 gousse de vanille 3 feuilles de gélatine 450cl de créme liquide La compotée de fraises : 300g de fraises 16g de jus de citron 60g de sucre en poudre 1 pointe de càc d’agar agar Temps de préparation : 1 h Matériel nécessaire : un robot pâtissier, une plaque à pâtisserie, un silpat, une poche à douille,…
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SPRITZ
Ingrédients : 200g de beurre doux pommade 80g de sucre glace 1 gousse de vanille 1 blanc d’oeuf 230g de farine T55 1 pincée de fleur de sel 150g de chocolat noir fondu Procédé : Préchauffez le four à 175°c. Dans la cuve de votre robit muni de la feuille, placez y le beurre pommade et le sucre glace, mélangez jusqu’à ce que ce soit homogène. Ajoutez les graines de la gousse de vanille puis le blanc d’œuf préalablement battu à la fourchette. Pour finir, incorporez la farine et la fleur de sel, mélangez une dernière fois pour rendre le tout bien homogène puis arrêtez votre robot. Débarassez la pâte…
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Pâte à choux
Ingrédients : 62g de lait 62g d’eau 55g de beurre 10g de sucre 5g de sel 80g de farine 2 oeufs entiers Procédé : Dans une casserole, réunir le lait, le beurre coupé en morceaux, le sucre et le sel. Portez à ébullition et veiller que le beurre soit fondu. Ajoutez hors du feu, la farine tamisée en une seule fois puis mélangez à l’aide d’une spatule en bois pour obtenir un mélange homogène Remettre la casserole sur feu moyen puis desséchez la pâte en quelques secondes jusqu’à ce qu’elle n’adhère plus à la casserole . Débarrassez la détrempe dans le bol de votre robot muni de la feuille (laissez tourner…
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Brownie archi gourmand
Ingrédients : 3 œufs + 1 jaune 180g de sucre en poudre 100g de farine de gruau ou T45 25g de cacao en poudre 180g de beurre 150g de chocolat noir 70% 70g de chocolat au lait 100g de nocciolata Temps de préparation : 15 minutes Matériel nécessaire : un robot pâtissier, un cadre carré de 18cm, un silpat, une plaque à pâtisserie. Procédé : Dans la cuve de votre robot muni du fouet mélangez les œufs + jaune avec le sucre, laissez doubler de volume. Faites fondre vos chocolats + beurre puis ajoutez y le nocciolata. Ajoutez ce mélange à vos œufs puis mélangez pour obtenir un mélange homogène.…
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Tartelettes fraises, moelleux à la pistache, namelaka vanille & compotée de fraises fraîches
Ingrédients : Pâte sucrée : @aureliencohen 45 g sucre glace 15 g poudre d’amandes 125 g farine T55 1 g sel fin 55 g beurre doux 28 g oeuf entie Dorure : 20g de jaune d’œuf 5g de lait entier Namelaka zéphyr @cacaobarryofficial à la vanille de chez @parfum_de_vanille_by_victoria ( @aureliencohen ) : 85g de chocolat blanc zéphyr 1g de gélatine 50g de lait entier 100g de créme liquide ½ gousse de vanille Moelleux à la pistache : 125g de poudre d’amandes 125g de sucre glace 125g de beurre 60g de pâte de pistache bio 3 œufs Matériel nécessaire : 6 cercles à tartelettes 8cm de diamètre, une plaque à pâtisserie,…
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Pain viennois aux pépites de chocolat
Ingrédients : Pour une douzaine de gaufres 350g de farine 130g de lait tiède (13,5 cl) 35g de levure fraîche 2 oeufs battus 1 pincée de sel 1 gousse de vanille 10g de sucre en poudre 200 gr de beurre 125g de sucre perlé 200g de nocciolata Temps de préparation : 20 minutes Temps de repos : 1 heure Matériel nécessaire : un gaufrier Procédé : Faites tiédir votre lait+beurre puis ajoutez-y la levure émiettée. Réservez dans un endroit chaud pour 10 minutes. Au bout de ce temps, mettez dans la cuve de votre robot muni du crochet la farine, le sucre, le sel. Battez les deux œufs puis mettez…
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Cookie, crème chantilly mascarpone,fraises fraîches
Ingrédients : 6 parts 90g beurre 50g de sucre muscovado 50g de sucre cassonade 75g sucre en poudre 1 œuf + 1 jaune 190g de farine T45 ½ càc de bicarbonate alimentaire 150g de chunk de chocolat 1 pincée de fleur de sel La crème chantilly mascarpone : 60g de mascarpone 120g de crème liquide 25g de sucre glace 1 gousse de vanille Fraises du Gers 200g Temps de préparation : 20 minutes Matériel nécessaire : un robot de pâtisserie, un cercle de 22cm, une plaque à pâtisserie, un silpat, une poche à douille, une douille lisse. Procédé : La crème chantilly mascarpone : Dans la cuve de votre robot muni…
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Gaufres cœur nutella
Ingrédients : Pour une douzaine de gaufres 350g de farine 130g de lait tiède (13,5 cl) 35g de levure fraîche 2 oeufs battus 1 pincée de sel 1 gousse de vanille 10g de sucre en poudre 200 gr de beurre 125g de sucre perlé 200g de nocciolata Temps de préparation : 20 minutes Temps de repos : 1 heure Matériel nécessaire : un gaufrier Procédé : Faites tiédir votre lait+beurre puis ajoutez-y la levure émiettée. Réservez dans un endroit chaud pour 10 minutes. Au bout de ce temps, mettez dans la cuve de votre robot muni du crochet la farine, le sucre, le sel. Battez les deux œufs puis mettez…
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Beignet
Ingrédients : Pâte sucrée : 125g de beurre 90g de sucre glace 1 œuf 30g de poudre de noisettes 250g de farine T55 Appareil à flan de Quentin Lechat : 80g de jaunes d’œufs 75g de sucre en poudre 30g de maïzena 2 gousses de vanille 350g de lait entier 100g de créme liquide 35% de M.G 50g de beurre doux ( la recette est avec du beurre demi-sel ) Temps de préparation : 45 minutes Temps de repos : 30 minutes + 30 minutes Matériel nécessaire : un rouleau à pâtisserie, une plaque à pâtisserie, un silpat, un cercle de 18cm de diamètre Procédé : Pour la pâte sucrée…
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Merveilles de ma mamie
Ingrédients : Pour une cinquantaine de merveilles 600g de farine T45 12g de levure chimique 4 œufs 30g de sucre vanillé 125ml de lait entier 1 c à soupe d’armagnac Sucre en poudre Temps de préparation : 20 minutes Temps de repos : 1 heure Matériel nécessaire : 1 rouleau à pâtisserie Procédé : En amont faites tiédir votre lait. Dans la cuve de votre batteur muni du crochet, disposez la farine, la levure, le sucre vanillé et le sel. Fouettez les œufs en omelette et les rajouter à votre préparation puis poursuivre par le lait tiéde. Pétrir pendant 10 minutes puis au bout de ce temps ajoutez l’armagnac et…
