{"id":885,"date":"2021-06-16T19:20:48","date_gmt":"2021-06-16T17:20:48","guid":{"rendered":"https:\/\/www.gallou-patisse.fr\/?p=885"},"modified":"2022-01-24T09:45:58","modified_gmt":"2022-01-24T08:45:58","slug":"cake-infiniment-vanille-du-chef-pierre-herme","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gallou-patisse.fr\/index.php\/2021\/06\/16\/cake-infiniment-vanille-du-chef-pierre-herme\/","title":{"rendered":"Pavlova aux fraises"},"content":{"rendered":"\t\t
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Ingr\u00e9dients : <\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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La meringue :<\/p>

  • 300g de blancs d’oeufs<\/li>
  • 150g de sucre en poudre<\/li>
  • 150g de sucre glace<\/li><\/ul>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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    \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

    Le confit de fraises :<\/p>

    • 200g de fraises fra\u00eeches<\/li>
    • 90g de sucre en poudre<\/li>
    • 8g de jus de citron + le zeste d’un citron<\/li>
    • 3g de pectine NH<\/li><\/ul>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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      La chantilly mascarpone :<\/p>

      • \u00a0250g de cr\u00e8me liquide ( Vegetop pour moi )<\/li>
      • 200g de mascarpone<\/li>
      • 40g de sucre glace<\/li>
      • 2 gousses de vanille<\/li><\/ul>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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        Montage :<\/p>

        • 200g de fraises fra\u00eeches<\/li><\/ul>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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          • \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t<\/i>\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tTemps de pr\u00e9paration : 30 minutes<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/li>\n\t\t\t\t\t\t\t\t
          • \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t<\/i>\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tMat\u00e9riel n\u00e9cessaire : un robot p\u00e2tissier,
            une plaque \u00e0 p\u00e2tisserie,un silpat, une casserole, deux poches \u00e0 douilles & deux douilles de votre choix ( une pour la meringue, une pour la cr\u00e8me mascarpone ).<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/li>\n\t\t\t\t\t\t<\/ul>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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            La meringue :<\/p>

            Dans le bol de votre robot muni du fouet, faites mousser les blancs d’\u0153ufs puis ajouter en 3 fois le sucre en poudre.<\/p>

            Laissez foisonner la meringue. ( Il faut que vous obteniez \u00e0 la sortie un \u00a0\u00bb bec d’oiseau\u00a0\u00bb sur le fouet )<\/p>

            Tamisez le sucre glace sur la meringue en trois fois en m\u00e9langeant avec une maryse ( le sucre glace va lui donner de la brillance et du moelleux ).<\/p>

            Remplissez votre poche \u00e0 douille munie de la douille puis pochez votre meringue de la forme de votre choix sur la plaque \u00e0 p\u00e2tisserie recouvert d’un silpat.<\/p>

            Enfournez pour 1h15 \u00e0 100\u00b0c.<\/p>

            Le confit de fraises :<\/p>

            Enlevez le p\u00e9doncule des fraises puis disposez les dans la casserole en les \u00ab\u00a0\u00e9crasant\u00a0\u00bb un peu du bout des doigts.<\/p>

            Rajoutez y le sucre ( gardez en un peu pour faire le m\u00e9lange sucre & pectine ) et les jus de citron.<\/p>

            Laissez confire sur feu doux.<\/p>

            D\u00e8s lors que vos fraises sont confites, enlevez les du feux puis venez mixer ( tr\u00e8s peu ) vos fraises.\u00a0<\/p>

            Remettez sur le feu puis \u00e0 \u00e9bullition ajoutez y le sucre + pectine pr\u00e9alablement m\u00e9lang\u00e9.<\/p>

            Fouettez 1 minute puis d\u00e9barrassez.\u00a0<\/p>

            R\u00e9servez au frais jusqu’au montage.<\/p>

            La chantilly mascarpone :<\/p>

            Dans le bol de votre robot muni du fouet, disposez la cr\u00e8me, le mascarpone, le sucre glace et les gousses de vanille fendues et gratt\u00e9es.<\/p>

            Fouettez vitesse 3 jusqu’\u00e0 l’obtention d’une chantilly.<\/p>

            D\u00e9barrassez dans une poche \u00e0 douille munie de la douille de votre choix.<\/p>

            R\u00e9servez au frais jusqu’au montage.<\/p>

            Le montage :<\/p>

            R\u00e9cup\u00e9rez la meringue, le confit de fraises, la cr\u00e8me chantilly mascarpone & les fraises fra\u00eeches.<\/p>

            Avec la chantilly mascarpone, venez tapisser le fond de la maeringue ( pour \u00e9viter que le confit d\u00e9trempe la meringue ).<\/p>

            Disposez ensuite le confit de fraises puis pochez le restant de la cr\u00e8me \u00e0 l’aide de la poche \u00e0 douille.<\/p>

            Pour finir, d\u00e9corez la pavlova avec les fraises fra\u00eeches taill\u00e9es comme vous le souhaitez.<\/p>

            C’est vraiment un dessert que j’affectionne particuli\u00e8rement, il est frais, l\u00e9ger & faisable toute l’ann\u00e9e avec les fruits de saison !!<\/p>

            Ne tardez pas \u00e0 essayer !!\u00a0<\/p>

            \u00a0<\/div>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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            Ingr\u00e9dients : La meringue : 300g de blancs d’oeufs 150g de sucre en poudre 150g de sucre glace Le confit de fraises : 200g de fraises fra\u00eeches 90g de sucre en poudre 8g de jus de citron + le zeste d’un citron 3g de pectine NH La chantilly mascarpone :  250g de cr\u00e8me liquide ( Vegetop pour moi ) 200g de mascarpone 40g de sucre glace 2 gousses de vanille Montage : 200g de fraises fra\u00eeches Temps de pr\u00e9paration : 30 minutes Mat\u00e9riel n\u00e9cessaire : un robot p\u00e2tissier, une plaque \u00e0 p\u00e2tisserie,un silpat, une casserole, deux poches \u00e0 douilles & deux douilles de votre choix ( une pour la meringue, une pour la cr\u00e8me mascarpone ). La meringue : Dans le bol de votre robot muni du fouet, faites mousser les blancs d’\u0153ufs puis ajouter en 3 fois le sucre en poudre. Laissez foisonner la meringue. ( Il faut que vous obteniez \u00e0 la sortie un \u00a0\u00bb bec d’oiseau\u00a0\u00bb sur le fouet ) Tamisez le sucre glace sur la meringue en trois fois en m\u00e9langeant avec une maryse ( le sucre glace va lui donner de la brillance et du moelleux ). Remplissez votre poche \u00e0 douille munie de la douille puis pochez votre meringue de la forme de votre choix sur la plaque \u00e0 p\u00e2tisserie recouvert d’un silpat. Enfournez pour 1h15 \u00e0 100\u00b0c. Le confit de fraises : Enlevez le p\u00e9doncule des fraises puis disposez les dans la casserole en les \u00ab\u00a0\u00e9crasant\u00a0\u00bb un peu du bout des doigts. Rajoutez y le sucre ( gardez en un peu pour faire le m\u00e9lange sucre & pectine ) et les jus de citron. Laissez confire sur feu doux. D\u00e8s lors que vos fraises sont confites, enlevez les du feux puis venez mixer ( tr\u00e8s peu ) vos fraises.  Remettez sur le feu puis \u00e0 \u00e9bullition ajoutez y le sucre + pectine pr\u00e9alablement m\u00e9lang\u00e9. Fouettez 1 minute puis d\u00e9barrassez.  R\u00e9servez au frais jusqu’au montage. La chantilly mascarpone : Dans le bol de votre robot muni du fouet, disposez la cr\u00e8me, le mascarpone, le sucre glace et les gousses de vanille fendues et gratt\u00e9es. Fouettez vitesse 3 jusqu’\u00e0 l’obtention d’une chantilly. D\u00e9barrassez dans une poche \u00e0 douille munie de la douille de votre choix. R\u00e9servez au frais jusqu’au montage. Le montage : R\u00e9cup\u00e9rez la meringue, le confit de fraises, la cr\u00e8me chantilly mascarpone & les fraises fra\u00eeches. Avec la chantilly mascarpone, venez tapisser le fond de la maeringue ( pour \u00e9viter que le confit d\u00e9trempe la meringue ). Disposez ensuite le confit de fraises puis pochez le restant de la cr\u00e8me \u00e0 l’aide de la poche \u00e0 douille. Pour finir, d\u00e9corez la pavlova avec les fraises fra\u00eeches taill\u00e9es comme vous le souhaitez. C’est vraiment un dessert que j’affectionne particuli\u00e8rement, il est frais, l\u00e9ger & faisable toute l’ann\u00e9e avec les fruits de saison !! Ne tardez pas \u00e0 essayer !! <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":949,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","footnotes":""},"categories":[4,8],"tags":[],"yoast_head":"\nPavlova aux fraises - Gallou Patisse<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.gallou-patisse.fr\/index.php\/2021\/06\/16\/cake-infiniment-vanille-du-chef-pierre-herme\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Pavlova aux fraises - Gallou Patisse\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Ingr\u00e9dients : La meringue : 300g de blancs d’oeufs 150g de sucre en poudre 150g de sucre glace Le confit de fraises : 200g de fraises fra\u00eeches 90g de sucre en poudre 8g de jus de citron + le zeste d’un citron 3g de pectine NH La chantilly mascarpone :  250g de cr\u00e8me liquide ( Vegetop pour moi ) 200g de mascarpone 40g de sucre glace 2 gousses de vanille Montage : 200g de fraises fra\u00eeches Temps de pr\u00e9paration : 30 minutes Mat\u00e9riel n\u00e9cessaire : un robot p\u00e2tissier, une plaque \u00e0 p\u00e2tisserie,un silpat, une casserole, deux poches \u00e0 douilles & deux douilles de votre choix ( une pour la meringue, une pour la cr\u00e8me mascarpone ). La meringue : Dans le bol de votre robot muni du fouet, faites mousser les blancs d’\u0153ufs puis ajouter en 3 fois le sucre en poudre. Laissez foisonner la meringue. ( Il faut que vous obteniez \u00e0 la sortie un \u00a0\u00bb bec d’oiseau\u00a0\u00bb sur le fouet ) Tamisez le sucre glace sur la meringue en trois fois en m\u00e9langeant avec une maryse ( le sucre glace va lui donner de la brillance et du moelleux ). Remplissez votre poche \u00e0 douille munie de la douille puis pochez votre meringue de la forme de votre choix sur la plaque \u00e0 p\u00e2tisserie recouvert d’un silpat. Enfournez pour 1h15 \u00e0 100\u00b0c. Le confit de fraises : Enlevez le p\u00e9doncule des fraises puis disposez les dans la casserole en les \u00ab\u00a0\u00e9crasant\u00a0\u00bb un peu du bout des doigts. Rajoutez y le sucre ( gardez en un peu pour faire le m\u00e9lange sucre & pectine ) et les jus de citron. Laissez confire sur feu doux. D\u00e8s lors que vos fraises sont confites, enlevez les du feux puis venez mixer ( tr\u00e8s peu ) vos fraises.  Remettez sur le feu puis \u00e0 \u00e9bullition ajoutez y le sucre + pectine pr\u00e9alablement m\u00e9lang\u00e9. Fouettez 1 minute puis d\u00e9barrassez.  R\u00e9servez au frais jusqu’au montage. La chantilly mascarpone : Dans le bol de votre robot muni du fouet, disposez la cr\u00e8me, le mascarpone, le sucre glace et les gousses de vanille fendues et gratt\u00e9es. Fouettez vitesse 3 jusqu’\u00e0 l’obtention d’une chantilly. D\u00e9barrassez dans une poche \u00e0 douille munie de la douille de votre choix. R\u00e9servez au frais jusqu’au montage. Le montage : R\u00e9cup\u00e9rez la meringue, le confit de fraises, la cr\u00e8me chantilly mascarpone & les fraises fra\u00eeches. Avec la chantilly mascarpone, venez tapisser le fond de la maeringue ( pour \u00e9viter que le confit d\u00e9trempe la meringue ). Disposez ensuite le confit de fraises puis pochez le restant de la cr\u00e8me \u00e0 l’aide de la poche \u00e0 douille. Pour finir, d\u00e9corez la pavlova avec les fraises fra\u00eeches taill\u00e9es comme vous le souhaitez. C’est vraiment un dessert que j’affectionne particuli\u00e8rement, il est frais, l\u00e9ger & faisable toute l’ann\u00e9e avec les fruits de saison !! 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La meringue : Dans le bol de votre robot muni du fouet, faites mousser les blancs d’\u0153ufs puis ajouter en 3 fois le sucre en poudre. Laissez foisonner la meringue. ( Il faut que vous obteniez \u00e0 la sortie un \u00a0\u00bb bec d’oiseau\u00a0\u00bb sur le fouet ) Tamisez le sucre glace sur la meringue en trois fois en m\u00e9langeant avec une maryse ( le sucre glace va lui donner de la brillance et du moelleux ). Remplissez votre poche \u00e0 douille munie de la douille puis pochez votre meringue de la forme de votre choix sur la plaque \u00e0 p\u00e2tisserie recouvert d’un silpat. Enfournez pour 1h15 \u00e0 100\u00b0c. Le confit de fraises : Enlevez le p\u00e9doncule des fraises puis disposez les dans la casserole en les \u00ab\u00a0\u00e9crasant\u00a0\u00bb un peu du bout des doigts. Rajoutez y le sucre ( gardez en un peu pour faire le m\u00e9lange sucre & pectine ) et les jus de citron. Laissez confire sur feu doux. D\u00e8s lors que vos fraises sont confites, enlevez les du feux puis venez mixer ( tr\u00e8s peu ) vos fraises.  Remettez sur le feu puis \u00e0 \u00e9bullition ajoutez y le sucre + pectine pr\u00e9alablement m\u00e9lang\u00e9. Fouettez 1 minute puis d\u00e9barrassez.  R\u00e9servez au frais jusqu’au montage. La chantilly mascarpone : Dans le bol de votre robot muni du fouet, disposez la cr\u00e8me, le mascarpone, le sucre glace et les gousses de vanille fendues et gratt\u00e9es. Fouettez vitesse 3 jusqu’\u00e0 l’obtention d’une chantilly. D\u00e9barrassez dans une poche \u00e0 douille munie de la douille de votre choix. R\u00e9servez au frais jusqu’au montage. Le montage : R\u00e9cup\u00e9rez la meringue, le confit de fraises, la cr\u00e8me chantilly mascarpone & les fraises fra\u00eeches. Avec la chantilly mascarpone, venez tapisser le fond de la maeringue ( pour \u00e9viter que le confit d\u00e9trempe la meringue ). 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