{"id":764,"date":"2021-04-28T12:50:20","date_gmt":"2021-04-28T10:50:20","guid":{"rendered":"https:\/\/www.gallou-patisse.fr\/?p=764"},"modified":"2021-04-28T12:56:11","modified_gmt":"2021-04-28T10:56:11","slug":"charlotte-aux-fraises","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gallou-patisse.fr\/index.php\/2021\/04\/28\/charlotte-aux-fraises\/","title":{"rendered":"Charlotte aux fraises"},"content":{"rendered":"\t\t
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Ingr\u00e9dients : <\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Le biscuit cuill\u00e8re :\u00a0<\/strong><\/p>

  • 180g de blanc d\u2019\u0153ufs<\/li>
  • 150g de sucre en poudre<\/li>
  • 120g de jaunes d\u2019\u0153ufs<\/li>
  • 150g de farine T45<\/li>
  • Sucre glace<\/li><\/ul>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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    \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

    Sirop d\u2019imbibage\u00a0:<\/strong><\/p>

    • 60g de sirop de mure<\/li>
    • 30g d\u2019eau<\/li><\/ul>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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      Cr\u00e9me bavaroise \u00e0 la vanille\u00a0(recette de Mercotte)\u00a0:<\/strong><\/p>

      • 150g de lait entier<\/li>
      • 4 jaunes d\u2019\u0153ufs<\/li>
      • 90g de sucre en poudre<\/li>
      • 1 gousse de vanille<\/li>
      • 3 feuilles de g\u00e9latine<\/li>
      • 450cl de cr\u00e9me liquide<\/li><\/ul>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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        La compot\u00e9e de fraises\u00a0:<\/strong><\/p>

        • 300g de fraises<\/li>
        • 16g de jus de citron<\/li>
        • 60g de sucre en poudre<\/li>
        • 1 pointe de c\u00e0c d\u2019agar agar<\/li><\/ul>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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          • \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t<\/i>\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tTemps de pr\u00e9paration : 1 h<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/li>\n\t\t\t\t\t\t\t\t
          • \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t<\/i>\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tMat\u00e9riel n\u00e9cessaire : un robot p\u00e2tissier, une plaque \u00e0 p\u00e2tisserie, un silpat, une poche \u00e0 douille, une douille lisse (N\u00b015), un moule \u00e0 charlotte.<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/li>\n\t\t\t\t\t\t<\/ul>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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            Proc\u00e9d\u00e9 :\u00a0<\/strong><\/h3>

            Pr\u00e9chauffez\u00a0le four \u00e0 170\u00b0c.<\/p>

            Dans le bol de votre robot muni du fouet y faire montez les blancs d\u2019\u0153ufs en y ajoutant en trois fois le sucre en poudre d\u00e8s que les blancs commencent \u00e0 mousser.<\/p>

            D\u00e8s lorsque vos blancs d\u2019\u0153ufs sont bien serr\u00e9s et brillants y ajoutez les jaunes d\u2019\u0153ufs rapidement puis arr\u00eatez votre batteur. Finissez d\u2019incorporer correctement les jaunes \u00e0 la maryse.<\/p>

            Pour finir, ajoutez la farine tamis\u00e9e \u00e0 la maryse ( en plusieurs fois pour \u00e9viter les grumeaux).<\/p>

            Dressez sur une plaque \u00e0 p\u00e2tisserie deux bandes de biscuit puis un cercle pour le fond de votre moule \u00e0 charlotte (pensez \u00e0 faire des bandes de biscuits en fonction du diam\u00e9tre de votre moule).<\/p>

            Saupoudrez de sucre glace vos biscuits puis enfournez \u00e0 170\u00b0c pour 20 minutes.<\/p>

            A la sortie du four laissez vos biscuits refroidir avant de les imbiber.<\/p>

            \u00a0<\/p>

            Sirop d’imbibage ;\u00a0<\/h4>

            Sur feu doux r\u00e9alisez votre sirop jusqu\u2019\u00e0 l\u2019obtention d\u2019un m\u00e9lange sirupeux (mais pas trop\u00a0!!)<\/p>

            \u00a0<\/p>

            Cr\u00e9me bavaroise \u00e0 la vanille\u00a0(recette de Mercotte)\u00a0:<\/h4>

            R\u00e9alisez une cr\u00e9me anglaise\u00a0: dans une casserole y versez le lait avec la gousse de vanille fendue et gratt\u00e9e (pour enlever les grains) et porter \u00e0 \u00e9bullition.<\/p>

            En parall\u00e8le, faites blanchir les jaunes d\u2019\u0153ufs avec le sucre en poudre.<\/p>

            D\u00e8s que le lait est \u00e0 \u00e9bullition versez les \u00be sur le m\u00e9lange blanchi puis trasvasez \u00e0 nouveau dans la casserole, sur feux doux. Portez le m\u00e9lange \u00e0 84\u00b0c en m\u00e9langeant \u00e0 la maryse tout le long de la cuisson. ( si vous n\u2019avez pas de thermom\u00e9tre pas de panique\u00a0!! Vous pouvez aussi faire un trait avec votre doigt (maryse \u00e0 la verticale) sur la maryse et si la trace reste sans faire de coulure c\u2019est bon\u00a0\ud83d\ude0a<\/p>

            D\u00e9barassez la cr\u00e9me anglaise quand elle a atteint son point de cuisson puis y incorporez la g\u00e9latine\u00a0; m\u00e9langez une derni\u00e8re fois puis filmez au contact et laissez la ti\u00e9dir au frigo.<\/p>

            R\u00e9cup\u00e9rez votre cr\u00e8me anglaise ti\u00e9di puis montez la cr\u00e8me liquide (pas trop mont\u00e9e).<\/p>

            Incorporez la cr\u00e8me mont\u00e9e en trois fois \u00e0 la cr\u00e8me anglaise.<\/p>

            D\u00e9barrassez la cr\u00e8me bavaroise dans un r\u00e9cipient adapt\u00e9, filmez la et r\u00e9servez la au frais jusqu\u2019au moment du montage.<\/p>

            Montage\u00a0:<\/h3>

            R\u00e9cup\u00e9rez les biscuits cuill\u00e8re imbib\u00e9s, la cr\u00e8me bavaroise \u00e0 la vanille, la compot\u00e9e de fraises et vos fraises fraiches.<\/p>

            Venez d\u00e9poser votre cercle de biscuit cuill\u00e8re au fond de votre moule \u00e0 charlotte puis tapissez le tour du moule avec les bandes de biscuits pr\u00e9alablement coup\u00e9es d\u2019un c\u00f4t\u00e9 des extr\u00e9mit\u00e9s.<\/p>

            R\u00e9cup\u00e9rez la cr\u00e9me bavaroise, la mettre en poche \u00e0 douille puis pochez la moiti\u00e9 de la cr\u00e8me en tapissant bien les bords.<\/p>

            Versez la compot\u00e9e de fraises (refroidie) sur la cr\u00e9me puis quelques fraises fra\u00eeches d\u00e9coup\u00e9es en rondelles.<\/p>

            Terminez par pochez le restant de la cr\u00e9me bavaroise puis dressez des fraises fra\u00eeches sur le dessus de la fa\u00e7on de votre choix (ou m\u00eame y rajoutez un peu de compot\u00e9e sur la cr\u00e8me puis des fraises fra\u00eeches en dressage pour les plus gourmands\u00a0:-p )<\/p>

            R\u00e9galez vous\u00a0!!<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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            Ingr\u00e9dients : Le biscuit cuill\u00e8re :\u00a0 180g de blanc d\u2019\u0153ufs 150g de sucre en poudre 120g de jaunes d\u2019\u0153ufs 150g de farine T45 Sucre glace Sirop d\u2019imbibage\u00a0: 60g de sirop de mure 30g d\u2019eau Cr\u00e9me bavaroise \u00e0 la vanille\u00a0(recette de Mercotte)\u00a0: 150g de lait entier 4 jaunes d\u2019\u0153ufs 90g de sucre en poudre 1 gousse de vanille 3 feuilles de g\u00e9latine 450cl de cr\u00e9me liquide La compot\u00e9e de fraises\u00a0: 300g de fraises 16g de jus de citron 60g de sucre en poudre 1 pointe de c\u00e0c d\u2019agar agar Temps de pr\u00e9paration : 1 h Mat\u00e9riel n\u00e9cessaire : un robot p\u00e2tissier, une plaque \u00e0 p\u00e2tisserie, un silpat, une poche \u00e0 douille, une douille lisse (N\u00b015), un moule \u00e0 charlotte. Proc\u00e9d\u00e9 :\u00a0 Pr\u00e9chauffez\u00a0le four \u00e0 170\u00b0c. Dans le bol de votre robot muni du fouet y faire montez les blancs d\u2019\u0153ufs en y ajoutant en trois fois le sucre en poudre d\u00e8s que les blancs commencent \u00e0 mousser. D\u00e8s lorsque vos blancs d\u2019\u0153ufs sont bien serr\u00e9s et brillants y ajoutez les jaunes d\u2019\u0153ufs rapidement puis arr\u00eatez votre batteur. Finissez d\u2019incorporer correctement les jaunes \u00e0 la maryse. Pour finir, ajoutez la farine tamis\u00e9e \u00e0 la maryse ( en plusieurs fois pour \u00e9viter les grumeaux). Dressez sur une plaque \u00e0 p\u00e2tisserie deux bandes de biscuit puis un cercle pour le fond de votre moule \u00e0 charlotte (pensez \u00e0 faire des bandes de biscuits en fonction du diam\u00e9tre de votre moule). Saupoudrez de sucre glace vos biscuits puis enfournez \u00e0 170\u00b0c pour 20 minutes. A la sortie du four laissez vos biscuits refroidir avant de les imbiber. \u00a0 Sirop d’imbibage ;\u00a0 Sur feu doux r\u00e9alisez votre sirop jusqu\u2019\u00e0 l\u2019obtention d\u2019un m\u00e9lange sirupeux (mais pas trop\u00a0!!) \u00a0 Cr\u00e9me bavaroise \u00e0 la vanille\u00a0(recette de Mercotte)\u00a0: R\u00e9alisez une cr\u00e9me anglaise\u00a0: dans une casserole y versez le lait avec la gousse de vanille fendue et gratt\u00e9e (pour enlever les grains) et porter \u00e0 \u00e9bullition. En parall\u00e8le, faites blanchir les jaunes d\u2019\u0153ufs avec le sucre en poudre. D\u00e8s que le lait est \u00e0 \u00e9bullition versez les \u00be sur le m\u00e9lange blanchi puis trasvasez \u00e0 nouveau dans la casserole, sur feux doux. Portez le m\u00e9lange \u00e0 84\u00b0c en m\u00e9langeant \u00e0 la maryse tout le long de la cuisson. ( si vous n\u2019avez pas de thermom\u00e9tre pas de panique\u00a0!! Vous pouvez aussi faire un trait avec votre doigt (maryse \u00e0 la verticale) sur la maryse et si la trace reste sans faire de coulure c\u2019est bon\u00a0\ud83d\ude0a D\u00e9barassez la cr\u00e9me anglaise quand elle a atteint son point de cuisson puis y incorporez la g\u00e9latine\u00a0; m\u00e9langez une derni\u00e8re fois puis filmez au contact et laissez la ti\u00e9dir au frigo. R\u00e9cup\u00e9rez votre cr\u00e8me anglaise ti\u00e9di puis montez la cr\u00e8me liquide (pas trop mont\u00e9e). Incorporez la cr\u00e8me mont\u00e9e en trois fois \u00e0 la cr\u00e8me anglaise. D\u00e9barrassez la cr\u00e8me bavaroise dans un r\u00e9cipient adapt\u00e9, filmez la et r\u00e9servez la au frais jusqu\u2019au moment du montage. Montage\u00a0: R\u00e9cup\u00e9rez les biscuits cuill\u00e8re imbib\u00e9s, la cr\u00e8me bavaroise \u00e0 la vanille, la compot\u00e9e de fraises et vos fraises fraiches. Venez d\u00e9poser votre cercle de biscuit cuill\u00e8re au fond de votre moule \u00e0 charlotte puis tapissez le tour du moule avec les bandes de biscuits pr\u00e9alablement coup\u00e9es d\u2019un c\u00f4t\u00e9 des extr\u00e9mit\u00e9s. R\u00e9cup\u00e9rez la cr\u00e9me bavaroise, la mettre en poche \u00e0 douille puis pochez la moiti\u00e9 de la cr\u00e8me en tapissant bien les bords. Versez la compot\u00e9e de fraises (refroidie) sur la cr\u00e9me puis quelques fraises fra\u00eeches d\u00e9coup\u00e9es en rondelles. Terminez par pochez le restant de la cr\u00e9me bavaroise puis dressez des fraises fra\u00eeches sur le dessus de la fa\u00e7on de votre choix (ou m\u00eame y rajoutez un peu de compot\u00e9e sur la cr\u00e8me puis des fraises fra\u00eeches en dressage pour les plus gourmands\u00a0:-p ) R\u00e9galez vous\u00a0!!<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":765,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","footnotes":""},"categories":[4,8,9],"tags":[],"yoast_head":"\nCharlotte aux fraises - Gallou Patisse<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.gallou-patisse.fr\/index.php\/2021\/04\/28\/charlotte-aux-fraises\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Charlotte aux fraises - Gallou Patisse\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Ingr\u00e9dients : Le biscuit cuill\u00e8re :\u00a0 180g de blanc d\u2019\u0153ufs 150g de sucre en poudre 120g de jaunes d\u2019\u0153ufs 150g de farine T45 Sucre glace Sirop d\u2019imbibage\u00a0: 60g de sirop de mure 30g d\u2019eau Cr\u00e9me bavaroise \u00e0 la vanille\u00a0(recette de Mercotte)\u00a0: 150g de lait entier 4 jaunes d\u2019\u0153ufs 90g de sucre en poudre 1 gousse de vanille 3 feuilles de g\u00e9latine 450cl de cr\u00e9me liquide La compot\u00e9e de fraises\u00a0: 300g de fraises 16g de jus de citron 60g de sucre en poudre 1 pointe de c\u00e0c d\u2019agar agar Temps de pr\u00e9paration : 1 h Mat\u00e9riel n\u00e9cessaire : un robot p\u00e2tissier, une plaque \u00e0 p\u00e2tisserie, un silpat, une poche \u00e0 douille, une douille lisse (N\u00b015), un moule \u00e0 charlotte. Proc\u00e9d\u00e9 :\u00a0 Pr\u00e9chauffez\u00a0le four \u00e0 170\u00b0c. Dans le bol de votre robot muni du fouet y faire montez les blancs d\u2019\u0153ufs en y ajoutant en trois fois le sucre en poudre d\u00e8s que les blancs commencent \u00e0 mousser. D\u00e8s lorsque vos blancs d\u2019\u0153ufs sont bien serr\u00e9s et brillants y ajoutez les jaunes d\u2019\u0153ufs rapidement puis arr\u00eatez votre batteur. Finissez d\u2019incorporer correctement les jaunes \u00e0 la maryse. Pour finir, ajoutez la farine tamis\u00e9e \u00e0 la maryse ( en plusieurs fois pour \u00e9viter les grumeaux). Dressez sur une plaque \u00e0 p\u00e2tisserie deux bandes de biscuit puis un cercle pour le fond de votre moule \u00e0 charlotte (pensez \u00e0 faire des bandes de biscuits en fonction du diam\u00e9tre de votre moule). Saupoudrez de sucre glace vos biscuits puis enfournez \u00e0 170\u00b0c pour 20 minutes. A la sortie du four laissez vos biscuits refroidir avant de les imbiber. \u00a0 Sirop d’imbibage ;\u00a0 Sur feu doux r\u00e9alisez votre sirop jusqu\u2019\u00e0 l\u2019obtention d\u2019un m\u00e9lange sirupeux (mais pas trop\u00a0!!) \u00a0 Cr\u00e9me bavaroise \u00e0 la vanille\u00a0(recette de Mercotte)\u00a0: R\u00e9alisez une cr\u00e9me anglaise\u00a0: dans une casserole y versez le lait avec la gousse de vanille fendue et gratt\u00e9e (pour enlever les grains) et porter \u00e0 \u00e9bullition. En parall\u00e8le, faites blanchir les jaunes d\u2019\u0153ufs avec le sucre en poudre. D\u00e8s que le lait est \u00e0 \u00e9bullition versez les \u00be sur le m\u00e9lange blanchi puis trasvasez \u00e0 nouveau dans la casserole, sur feux doux. Portez le m\u00e9lange \u00e0 84\u00b0c en m\u00e9langeant \u00e0 la maryse tout le long de la cuisson. ( si vous n\u2019avez pas de thermom\u00e9tre pas de panique\u00a0!! 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Venez d\u00e9poser votre cercle de biscuit cuill\u00e8re au fond de votre moule \u00e0 charlotte puis tapissez le tour du moule avec les bandes de biscuits pr\u00e9alablement coup\u00e9es d\u2019un c\u00f4t\u00e9 des extr\u00e9mit\u00e9s. R\u00e9cup\u00e9rez la cr\u00e9me bavaroise, la mettre en poche \u00e0 douille puis pochez la moiti\u00e9 de la cr\u00e8me en tapissant bien les bords. Versez la compot\u00e9e de fraises (refroidie) sur la cr\u00e9me puis quelques fraises fra\u00eeches d\u00e9coup\u00e9es en rondelles. 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