{"id":693,"date":"2021-04-09T12:15:51","date_gmt":"2021-04-09T10:15:51","guid":{"rendered":"https:\/\/www.gallou-patisse.fr\/?p=693"},"modified":"2021-05-05T20:29:58","modified_gmt":"2021-05-05T18:29:58","slug":"tarte-aux-fraises-la-classique","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gallou-patisse.fr\/index.php\/2021\/04\/09\/tarte-aux-fraises-la-classique\/","title":{"rendered":"Tarte aux fraises : la classique"},"content":{"rendered":"\t\t
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Ingr\u00e9dients : <\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Pour une tarte de 10 personnes<\/em><\/p>

P\u00e2te sucr\u00e9e amande @aureliencohen<\/strong><\/p>

  • 90g de sucre glace<\/li>
  • 30g de poudre d\u2019amande<\/li>
  • 250g de farine T55<\/li>
  • 2g de sel<\/li>
  • 110g de beurre doux<\/li>
  • 60g d’oeufs<\/li><\/ul>

    Dorure :\u00a0<\/strong><\/p>

    • 20g de jaunes d’oeuf<\/li>
    • 5g de cr\u00e8me liquide<\/li><\/ul>

      Cr\u00e8me P\u00e2tissi\u00e8re :<\/strong><\/p>

      • 600g de lait entier<\/li>
      • 120g de sucre<\/li>
      • 96g de jaunes d\u2019\u0153ufs<\/li>
      • 60g de f\u00e9cule de ma\u00efs<\/li>
      • 36g de beurre<\/li>
      • 1 gousse de vanille<\/li><\/ul>

        ( Il vous en restera un peu\u00a0\ud83d\ude0a vous pouvez la retravailler en faisant des choux, un flan aussi\u00a0\u2026 )<\/p><\/div>

        \u00a0<\/div>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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        • \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t<\/i>\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tTemps de pr\u00e9paration : 1h<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/li>\n\t\t\t\t\t\t\t\t
        • \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t<\/i>\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tTemps de repos : 1 nuit + 40 minutes<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/li>\n\t\t\t\t\t\t\t\t
        • \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t<\/i>\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tMat\u00e9riel n\u00e9cessaire : un robot \u00e0 p\u00e2tisserie, un rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie, un cercle \u00e0 tarte de 28cm, un silpat, une plaque \u00e0 p\u00e2tisserie.<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/li>\n\t\t\t\t\t\t<\/ul>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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          Proc\u00e9d\u00e9 :\u00a0<\/strong><\/h3>

          Dans la cuve de votre robot muni de la feuille, m\u00e9langez le beurre, le sucre glace, la poudre d\u2019amande, la farine et le sel.<\/p>

          Ajoutez l\u2019\u0153uf et m\u00e9langez jusqu\u2019\u00e0 ce que le m\u00e9lange soit homog\u00e8ne.<\/p>

          Sur un plan de travail farin\u00e9, fraisez la p\u00e2te avec la paume de la main pour bien finir d\u2019homog\u00e9n\u00e9iser la p\u00e2te.<\/p>

          Faire une boule puis l\u2019\u00e9talez au rouleau \u00e0 2\u00a0,5mm d\u2019\u00e9paisseur entre deux feuilles de papier sulfuris\u00e9.<\/p>

          Mettre la p\u00e2te sur une plaque puis reservez la au cong\u00e9lateur pour 20 minutes.<\/p>

          Au bout de ce temps, d\u00e9taillez un disque de 31 cm de diam\u00e9tre pour le cercle de 28cm.<\/p>

          Sur un plan de travail farin\u00e9, foncez la p\u00e2te \u00e0 tarte dans le cercle beurr\u00e9 puis araser la p\u00e2te (coupez au couteau la p\u00e2te qui d\u00e9passe du cercle ) et le laissez reposer une nuit au frigo.<\/p>

          Le lendemain, prenez votre fond de tarte fonc\u00e9 puis enfournez la pour 15 min \u00e0 160\u00b0c.<\/p>

          Apr\u00e8s ce temps, sortir la plaque du four puis d\u00e9cerclez la tarte. Au pinceau, venez badigeonner les bords ext\u00e9rieurs et int\u00e9rieurs de la tarte avec la dorure.<\/p>

          Recuire la tarte 15 minutes de plus jusqu\u2019\u00e0 ce que la p\u00e2te soit bien color\u00e9e.<\/p>

          \u00a0<\/p>

          Laissez refroidir la tarte avant le montage.<\/p>

          Cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re :<\/h3>

          Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d\u2019\u0153ufs et le sucre jusqu\u2019\u00e0 ce que le m\u00e9lange blanchisse.<\/p>

          Ajoutez la f\u00e9cule, m\u00e9langez.<\/p>

          Faire bouillir le lait avec les graines et la gousse de vanille dans une grande casserole. Versez les 3\/4 du lait dans le m\u00e9lange pr\u00e9c\u00e9dent, sans cessez de fouetter puis reversez le tout dans la casserole contenant le reste de lait chaud.<\/p>

          Fouettez sur feu moyen jusqu\u2019\u00e0 ce que la cr\u00e8me \u00e9paississe.<\/p>

          Ajoutez le beurre et m\u00e9langez.<\/p>

          Filmez la au contact puis reservez l\u00e0 au frais jusqu\u2019au moment du montage.<\/p>

          Montage :\u00a0<\/h3>

          Taillez vos fraises de la taille de votre choix puis r\u00e9cup\u00e9rez la p\u00e2te \u00e0 tarte, la\u00a0 cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re ( fouettez la un peu pour quelle r\u00e9cup\u00e8re une texture cr\u00e9meuse ) puis venir la versez sur le fond de tarte.<\/p>

          Disposez vos fraises sur le dessus de la cr\u00e9me p\u00e2tissi\u00e9re puis mettez y de l\u2019abricotine pour conservez les fruits et la brillance.<\/p>

          D\u00e9gustez\u00a0\ud83d\ude0a<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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          Ingr\u00e9dients : Pour une tarte de 10 personnes P\u00e2te sucr\u00e9e amande @aureliencohen 90g de sucre glace 30g de poudre d\u2019amande 250g de farine T55 2g de sel 110g de beurre doux 60g d’oeufs Dorure :\u00a0 20g de jaunes d’oeuf 5g de cr\u00e8me liquide Cr\u00e8me P\u00e2tissi\u00e8re : 600g de lait entier 120g de sucre 96g de jaunes d\u2019\u0153ufs 60g de f\u00e9cule de ma\u00efs 36g de beurre 1 gousse de vanille ( Il vous en restera un peu\u00a0\ud83d\ude0a vous pouvez la retravailler en faisant des choux, un flan aussi\u00a0\u2026 ) \u00a0 Temps de pr\u00e9paration : 1h Temps de repos : 1 nuit + 40 minutes Mat\u00e9riel n\u00e9cessaire : un robot \u00e0 p\u00e2tisserie, un rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie, un cercle \u00e0 tarte de 28cm, un silpat, une plaque \u00e0 p\u00e2tisserie. Proc\u00e9d\u00e9 :\u00a0 Dans la cuve de votre robot muni de la feuille, m\u00e9langez le beurre, le sucre glace, la poudre d\u2019amande, la farine et le sel. 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Au pinceau, venez badigeonner les bords ext\u00e9rieurs et int\u00e9rieurs de la tarte avec la dorure. Recuire la tarte 15 minutes de plus jusqu\u2019\u00e0 ce que la p\u00e2te soit bien color\u00e9e. \u00a0 Laissez refroidir la tarte avant le montage. Cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re : Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d\u2019\u0153ufs et le sucre jusqu\u2019\u00e0 ce que le m\u00e9lange blanchisse. Ajoutez la f\u00e9cule, m\u00e9langez. Faire bouillir le lait avec les graines et la gousse de vanille dans une grande casserole. Versez les 3\/4 du lait dans le m\u00e9lange pr\u00e9c\u00e9dent, sans cessez de fouetter puis reversez le tout dans la casserole contenant le reste de lait chaud. Fouettez sur feu moyen jusqu\u2019\u00e0 ce que la cr\u00e8me \u00e9paississe. Ajoutez le beurre et m\u00e9langez. Filmez la au contact puis reservez l\u00e0 au frais jusqu\u2019au moment du montage. Montage :\u00a0 Taillez vos fraises de la taille de votre choix puis r\u00e9cup\u00e9rez la p\u00e2te \u00e0 tarte, la\u00a0 cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re ( fouettez la un peu pour quelle r\u00e9cup\u00e8re une texture cr\u00e9meuse ) puis venir la versez sur le fond de tarte. Disposez vos fraises sur le dessus de la cr\u00e9me p\u00e2tissi\u00e9re puis mettez y de l\u2019abricotine pour conservez les fruits et la brillance. 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Proc\u00e9d\u00e9 :\u00a0 Dans la cuve de votre robot muni de la feuille, m\u00e9langez le beurre, le sucre glace, la poudre d\u2019amande, la farine et le sel. Ajoutez l\u2019\u0153uf et m\u00e9langez jusqu\u2019\u00e0 ce que le m\u00e9lange soit homog\u00e8ne. Sur un plan de travail farin\u00e9, fraisez la p\u00e2te avec la paume de la main pour bien finir d\u2019homog\u00e9n\u00e9iser la p\u00e2te. Faire une boule puis l\u2019\u00e9talez au rouleau \u00e0 2\u00a0,5mm d\u2019\u00e9paisseur entre deux feuilles de papier sulfuris\u00e9. Mettre la p\u00e2te sur une plaque puis reservez la au cong\u00e9lateur pour 20 minutes. Au bout de ce temps, d\u00e9taillez un disque de 31 cm de diam\u00e9tre pour le cercle de 28cm. Sur un plan de travail farin\u00e9, foncez la p\u00e2te \u00e0 tarte dans le cercle beurr\u00e9 puis araser la p\u00e2te (coupez au couteau la p\u00e2te qui d\u00e9passe du cercle ) et le laissez reposer une nuit au frigo. Le lendemain, prenez votre fond de tarte fonc\u00e9 puis enfournez la pour 15 min \u00e0 160\u00b0c. Apr\u00e8s ce temps, sortir la plaque du four puis d\u00e9cerclez la tarte. Au pinceau, venez badigeonner les bords ext\u00e9rieurs et int\u00e9rieurs de la tarte avec la dorure. Recuire la tarte 15 minutes de plus jusqu\u2019\u00e0 ce que la p\u00e2te soit bien color\u00e9e. \u00a0 Laissez refroidir la tarte avant le montage. Cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re : Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d\u2019\u0153ufs et le sucre jusqu\u2019\u00e0 ce que le m\u00e9lange blanchisse. Ajoutez la f\u00e9cule, m\u00e9langez. Faire bouillir le lait avec les graines et la gousse de vanille dans une grande casserole. Versez les 3\/4 du lait dans le m\u00e9lange pr\u00e9c\u00e9dent, sans cessez de fouetter puis reversez le tout dans la casserole contenant le reste de lait chaud. Fouettez sur feu moyen jusqu\u2019\u00e0 ce que la cr\u00e8me \u00e9paississe. Ajoutez le beurre et m\u00e9langez. Filmez la au contact puis reservez l\u00e0 au frais jusqu\u2019au moment du montage. Montage :\u00a0 Taillez vos fraises de la taille de votre choix puis r\u00e9cup\u00e9rez la p\u00e2te \u00e0 tarte, la\u00a0 cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re ( fouettez la un peu pour quelle r\u00e9cup\u00e8re une texture cr\u00e9meuse ) puis venir la versez sur le fond de tarte. Disposez vos fraises sur le dessus de la cr\u00e9me p\u00e2tissi\u00e9re puis mettez y de l\u2019abricotine pour conservez les fruits et la brillance. 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Proc\u00e9d\u00e9 :\u00a0 Dans la cuve de votre robot muni de la feuille, m\u00e9langez le beurre, le sucre glace, la poudre d\u2019amande, la farine et le sel. Ajoutez l\u2019\u0153uf et m\u00e9langez jusqu\u2019\u00e0 ce que le m\u00e9lange soit homog\u00e8ne. Sur un plan de travail farin\u00e9, fraisez la p\u00e2te avec la paume de la main pour bien finir d\u2019homog\u00e9n\u00e9iser la p\u00e2te. Faire une boule puis l\u2019\u00e9talez au rouleau \u00e0 2\u00a0,5mm d\u2019\u00e9paisseur entre deux feuilles de papier sulfuris\u00e9. Mettre la p\u00e2te sur une plaque puis reservez la au cong\u00e9lateur pour 20 minutes. Au bout de ce temps, d\u00e9taillez un disque de 31 cm de diam\u00e9tre pour le cercle de 28cm. Sur un plan de travail farin\u00e9, foncez la p\u00e2te \u00e0 tarte dans le cercle beurr\u00e9 puis araser la p\u00e2te (coupez au couteau la p\u00e2te qui d\u00e9passe du cercle ) et le laissez reposer une nuit au frigo. Le lendemain, prenez votre fond de tarte fonc\u00e9 puis enfournez la pour 15 min \u00e0 160\u00b0c. Apr\u00e8s ce temps, sortir la plaque du four puis d\u00e9cerclez la tarte. Au pinceau, venez badigeonner les bords ext\u00e9rieurs et int\u00e9rieurs de la tarte avec la dorure. Recuire la tarte 15 minutes de plus jusqu\u2019\u00e0 ce que la p\u00e2te soit bien color\u00e9e. \u00a0 Laissez refroidir la tarte avant le montage. Cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re : Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d\u2019\u0153ufs et le sucre jusqu\u2019\u00e0 ce que le m\u00e9lange blanchisse. Ajoutez la f\u00e9cule, m\u00e9langez. Faire bouillir le lait avec les graines et la gousse de vanille dans une grande casserole. Versez les 3\/4 du lait dans le m\u00e9lange pr\u00e9c\u00e9dent, sans cessez de fouetter puis reversez le tout dans la casserole contenant le reste de lait chaud. Fouettez sur feu moyen jusqu\u2019\u00e0 ce que la cr\u00e8me \u00e9paississe. Ajoutez le beurre et m\u00e9langez. Filmez la au contact puis reservez l\u00e0 au frais jusqu\u2019au moment du montage. Montage :\u00a0 Taillez vos fraises de la taille de votre choix puis r\u00e9cup\u00e9rez la p\u00e2te \u00e0 tarte, la\u00a0 cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re ( fouettez la un peu pour quelle r\u00e9cup\u00e8re une texture cr\u00e9meuse ) puis venir la versez sur le fond de tarte. Disposez vos fraises sur le dessus de la cr\u00e9me p\u00e2tissi\u00e9re puis mettez y de l\u2019abricotine pour conservez les fruits et la brillance. 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