{"id":663,"date":"2021-03-31T08:52:53","date_gmt":"2021-03-31T06:52:53","guid":{"rendered":"https:\/\/www.gallou-patisse.fr\/?p=663"},"modified":"2021-03-31T09:04:09","modified_gmt":"2021-03-31T07:04:09","slug":"tartelettes-fraises-moelleux-a-la-pistache-namelaka-vanille-compotee-de-fraises-fraiches","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gallou-patisse.fr\/index.php\/2021\/03\/31\/tartelettes-fraises-moelleux-a-la-pistache-namelaka-vanille-compotee-de-fraises-fraiches\/","title":{"rendered":"Tartelettes fraises, moelleux \u00e0 la pistache, namelaka vanille & compot\u00e9e de fraises fra\u00eeches"},"content":{"rendered":"\t\t
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Ingr\u00e9dients : <\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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P\u00e2te sucr\u00e9e : @aureliencohen<\/strong><\/p>

  • 45 g sucre glace<\/li>
  • 15 g poudre d\u2019amandes<\/li>
  • 125 g farine T55<\/li>
  • 1 g sel fin<\/li>
  • 55 g beurre doux<\/li>
  • 28 g oeuf entie<\/li><\/ul>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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    Dorure :\u00a0<\/strong><\/p>

    • 20g de jaune d\u2019\u0153uf<\/li>
    • 5g de lait entier<\/li><\/ul>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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      Namelaka z\u00e9phyr @cacaobarryofficial \u00e0 la vanille de chez @parfum_de_vanille_by_victoria ( @aureliencohen )\u00a0\u00a0:\u00a0<\/strong><\/p>

      • 85g de chocolat blanc z\u00e9phyr<\/li>
      • 1g de g\u00e9latine<\/li>
      • 50g de lait entier<\/li>
      • 100g de cr\u00e9me liquide<\/li>
      • \u00bd gousse de vanille<\/li><\/ul>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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        Moelleux \u00e0 la pistache :\u00a0<\/strong><\/p>

        • 125g de poudre d\u2019amandes<\/li>
        • 125g de sucre glace<\/li>
        • 125g de beurre<\/li>
        • 60g de p\u00e2te de pistache bio<\/li>
        • 3 \u0153ufs<\/li><\/ul>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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          • \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t<\/i>\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tTemps de pr\u00e9paration : 2 heures<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/li>\n\t\t\t\t\t\t<\/ul>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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            Compot\u00e9e de fraises \u00a0:\u00a0<\/strong><\/p>

            • 200g de fraises<\/li>
            • 11g de jus de citron<\/li>
            • 40g de sucre en poudre<\/li>
            • 1 pointe de c\u00e0c d\u2019agar agar<\/li><\/ul>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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              Proc\u00e9d\u00e9 :\u00a0<\/strong><\/h3>

              Pour la p\u00e2te sucr\u00e9e :<\/strong><\/h4>

              Dans la cuve de votre robot muni de la feuille, m\u00e9langez le beurre, le sucre glace, la poudre d\u2019amande, la farine et le sel. Ajoutez l\u2019oeuf et m\u00e9langez \u00e0 nouveau. Arr\u00eatez le batteur d\u00e9s que le m\u00e9lange est homog\u00e8ne.<\/p>

              Fa\u00e7onnez un p\u00e2ton, filmez-le et le laissez reposer 45 minutes au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>

              Au bout de ce temps de repos, \u00e9talez la p\u00e2te \u00e0 2,5 mm d\u2019\u00e9paisseur sur un plan de travail l\u00e9g\u00e8rement farin\u00e9. D\u00e9taillez 6 disques de 12cm (soit 4 cm de plus que les cercles \u00e0 tartelettes de 8cm ). Remettre les disques de p\u00e2te 10 min au r\u00e9frig\u00e9rateur avant de le foncer.<\/p>

              Toujours sur un plan de travail farin\u00e9, foncez la p\u00e2te \u00e0 tartelette en pensant \u00e0 finir par araser la p\u00e2te (couper au couteau la p\u00e2te qui d\u00e9passe du cercle) et les laissez reposer une nuit au frigo.<\/p>

              Le lendemain, pr\u00e9chauffez votre four \u00e0 160\u00b0c puis enfournez vos fonds de tartelettes \u00e0 blanc pour 15 minutes.<\/p>

              D\u00e9cerclez les tartelettes puis au pinceau, badigeonnez au pinceau les bords ext\u00e9rieurs des tartelettes avec la dorure. Recuire la tarte 5 min.<\/p>

              Sortir du four puis pocher un fond de moelleux \u00e0 la pistache. Remplir vos fonds de tartelettes au \u00be pour laisser la place aux autres pr\u00e9parations.<\/p>

              Renfournez pour 10\/12min puis retirer du four. Les bords des tartelettes doivent \u00eatre bien dor\u00e9s et le moelleux pistache moelleux ^^.<\/p>

              Pour le Namelaka Z\u00e9hpyr :<\/strong><\/h4>

              Faites tremper la g\u00e9latine dans de l\u2019eau froide.<\/p>

              Faites fondre le chocolat blanc au micro-ondes. R\u00e9servez.<\/p>

              Grattez-la \u00bd gousse de vanille pour en r\u00e9cup\u00e9rer les graines.<\/p>

              Portez le lait \u00e0 \u00e9bullition avec les graines de la gousse de vanille gratt\u00e9e.<\/p>

              A \u00e9bullition, ajoutez la g\u00e9latine r\u00e9hydrat\u00e9e puis m\u00e9langez.<\/p>

              Versez la pr\u00e9paration chaude sur le chocolat fondu. M\u00e9langez \u00e0 la maryse pour \u00e9mulsionner le m\u00e9lange.<\/p>

              Ajoutez la cr\u00e8me froide et mixez au mixeur plongeant.<\/p>

              Versez dans un plat et filmez au contact avec du film. R\u00e9servez au frigo pour une nuit.<\/p>

              Pour le\u00a0moelleux pistache :<\/strong><\/h4>

              Dans la cuve de votre robot muni de la feuille, versez la poudre d\u2019amandes, le sucre glace et le beurre pommade. M\u00e9langez.<\/p><\/div>

              Ajoutez les \u0153ufs entiers puis la p\u00e2te de pistache, m\u00e9langez de nouveau.<\/p><\/div>

              Mettre en poche \u00e0 douille et r\u00e9servez au frais jusqu\u2019\u00e0 cuisson des tartelettes.<\/p>

              Pour la\u00a0compot\u00e9e de fraises :<\/strong><\/h4>

              Dans une casserole, mettez les fraises, le jus de citron, le sucre et faire cuire \u00e0 feu doux durant 5 minutes environ.<\/p><\/div>

              Apr\u00e8s ces 5 minutes de cuisson, mixez au mixeur plongeant.<\/p><\/div>

              Remettre sur feu doux votre casserole puis versez en pluie la pointe de c\u00e0c d\u2019agar agar, laissez bouillir 1 min.<\/p><\/div>

              D\u00e9barassez dans un r\u00e9cipient a fond plat puis filmez au contact et r\u00e9servez au frigo une nuit.<\/p><\/div>

              Montage\u00a0:<\/strong><\/h4>

              Le lendemain, montez vos tartelettes cuitent avec le moelleux pistache puis venez y pochez la cr\u00e9me namelaka vanille (2\/3) puis votre compot\u00e9e de fraises.<\/p><\/div>

              Coupez des fraises fra\u00eeches de la coupe de votre choix puis les disposez sur vos tartelettes. Vous pouvez aussi y mettre des pistaches enti\u00e9res\u00a0\ud83d\ude0a<\/p><\/div><\/div><\/div><\/div>

              Ces tartelettes sont vraiment au top du top\u00a0! A tester d\u2019urgence\u00a0!!!<\/p><\/div><\/div>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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              Ingr\u00e9dients : P\u00e2te sucr\u00e9e : @aureliencohen 45 g sucre glace 15 g poudre d\u2019amandes 125 g farine T55 1 g sel fin 55 g beurre doux 28 g oeuf entie Dorure :\u00a0 20g de jaune d\u2019\u0153uf 5g de lait entier Namelaka z\u00e9phyr @cacaobarryofficial \u00e0 la vanille de chez @parfum_de_vanille_by_victoria ( @aureliencohen )\u00a0\u00a0:\u00a0 85g de chocolat blanc z\u00e9phyr 1g de g\u00e9latine 50g de lait entier 100g de cr\u00e9me liquide \u00bd gousse de vanille Moelleux \u00e0 la pistache :\u00a0 125g de poudre d\u2019amandes 125g de sucre glace 125g de beurre 60g de p\u00e2te de pistache bio 3 \u0153ufs Mat\u00e9riel n\u00e9cessaire : 6 cercles \u00e0 tartelettes 8cm de diam\u00e8tre, une plaque \u00e0 p\u00e2tisserie, un silpat. Temps de pr\u00e9paration : 2 heures Compot\u00e9e de fraises \u00a0:\u00a0 200g de fraises 11g de jus de citron 40g de sucre en poudre 1 pointe de c\u00e0c d\u2019agar agar Proc\u00e9d\u00e9 :\u00a0 Pour la p\u00e2te sucr\u00e9e : Dans la cuve de votre robot muni de la feuille, m\u00e9langez le beurre, le sucre glace, la poudre d\u2019amande, la farine et le sel. Ajoutez l\u2019oeuf et m\u00e9langez \u00e0 nouveau. Arr\u00eatez le batteur d\u00e9s que le m\u00e9lange est homog\u00e8ne. Fa\u00e7onnez un p\u00e2ton, filmez-le et le laissez reposer 45 minutes au r\u00e9frig\u00e9rateur. Au bout de ce temps de repos, \u00e9talez la p\u00e2te \u00e0 2,5 mm d\u2019\u00e9paisseur sur un plan de travail l\u00e9g\u00e8rement farin\u00e9. D\u00e9taillez 6 disques de 12cm (soit 4 cm de plus que les cercles \u00e0 tartelettes de 8cm ). Remettre les disques de p\u00e2te 10 min au r\u00e9frig\u00e9rateur avant de le foncer. Toujours sur un plan de travail farin\u00e9, foncez la p\u00e2te \u00e0 tartelette en pensant \u00e0 finir par araser la p\u00e2te (couper au couteau la p\u00e2te qui d\u00e9passe du cercle) et les laissez reposer une nuit au frigo. Le lendemain, pr\u00e9chauffez votre four \u00e0 160\u00b0c puis enfournez vos fonds de tartelettes \u00e0 blanc pour 15 minutes. D\u00e9cerclez les tartelettes puis au pinceau, badigeonnez au pinceau les bords ext\u00e9rieurs des tartelettes avec la dorure. Recuire la tarte 5 min. Sortir du four puis pocher un fond de moelleux \u00e0 la pistache. Remplir vos fonds de tartelettes au \u00be pour laisser la place aux autres pr\u00e9parations. Renfournez pour 10\/12min puis retirer du four. Les bords des tartelettes doivent \u00eatre bien dor\u00e9s et le moelleux pistache moelleux ^^. Pour le Namelaka Z\u00e9hpyr : Faites tremper la g\u00e9latine dans de l\u2019eau froide. Faites fondre le chocolat blanc au micro-ondes. R\u00e9servez. Grattez-la \u00bd gousse de vanille pour en r\u00e9cup\u00e9rer les graines. Portez le lait \u00e0 \u00e9bullition avec les graines de la gousse de vanille gratt\u00e9e. A \u00e9bullition, ajoutez la g\u00e9latine r\u00e9hydrat\u00e9e puis m\u00e9langez. Versez la pr\u00e9paration chaude sur le chocolat fondu. M\u00e9langez \u00e0 la maryse pour \u00e9mulsionner le m\u00e9lange. Ajoutez la cr\u00e8me froide et mixez au mixeur plongeant. Versez dans un plat et filmez au contact avec du film. R\u00e9servez au frigo pour une nuit. Pour le\u00a0moelleux pistache : Dans la cuve de votre robot muni de la feuille, versez la poudre d\u2019amandes, le sucre glace et le beurre pommade. M\u00e9langez. Ajoutez les \u0153ufs entiers puis la p\u00e2te de pistache, m\u00e9langez de nouveau. Mettre en poche \u00e0 douille et r\u00e9servez au frais jusqu\u2019\u00e0 cuisson des tartelettes. Pour la\u00a0compot\u00e9e de fraises : Dans une casserole, mettez les fraises, le jus de citron, le sucre et faire cuire \u00e0 feu doux durant 5 minutes environ. Apr\u00e8s ces 5 minutes de cuisson, mixez au mixeur plongeant. Remettre sur feu doux votre casserole puis versez en pluie la pointe de c\u00e0c d\u2019agar agar, laissez bouillir 1 min. D\u00e9barassez dans un r\u00e9cipient a fond plat puis filmez au contact et r\u00e9servez au frigo une nuit. Montage\u00a0: Le lendemain, montez vos tartelettes cuitent avec le moelleux pistache puis venez y pochez la cr\u00e9me namelaka vanille (2\/3) puis votre compot\u00e9e de fraises. Coupez des fraises fra\u00eeches de la coupe de votre choix puis les disposez sur vos tartelettes. Vous pouvez aussi y mettre des pistaches enti\u00e9res\u00a0\ud83d\ude0a Ces tartelettes sont vraiment au top du top\u00a0! 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Toujours sur un plan de travail farin\u00e9, foncez la p\u00e2te \u00e0 tartelette en pensant \u00e0 finir par araser la p\u00e2te (couper au couteau la p\u00e2te qui d\u00e9passe du cercle) et les laissez reposer une nuit au frigo. Le lendemain, pr\u00e9chauffez votre four \u00e0 160\u00b0c puis enfournez vos fonds de tartelettes \u00e0 blanc pour 15 minutes. D\u00e9cerclez les tartelettes puis au pinceau, badigeonnez au pinceau les bords ext\u00e9rieurs des tartelettes avec la dorure. Recuire la tarte 5 min. Sortir du four puis pocher un fond de moelleux \u00e0 la pistache. Remplir vos fonds de tartelettes au \u00be pour laisser la place aux autres pr\u00e9parations. Renfournez pour 10\/12min puis retirer du four. Les bords des tartelettes doivent \u00eatre bien dor\u00e9s et le moelleux pistache moelleux ^^. Pour le Namelaka Z\u00e9hpyr : Faites tremper la g\u00e9latine dans de l\u2019eau froide. Faites fondre le chocolat blanc au micro-ondes. R\u00e9servez. Grattez-la \u00bd gousse de vanille pour en r\u00e9cup\u00e9rer les graines. Portez le lait \u00e0 \u00e9bullition avec les graines de la gousse de vanille gratt\u00e9e. A \u00e9bullition, ajoutez la g\u00e9latine r\u00e9hydrat\u00e9e puis m\u00e9langez. Versez la pr\u00e9paration chaude sur le chocolat fondu. M\u00e9langez \u00e0 la maryse pour \u00e9mulsionner le m\u00e9lange. Ajoutez la cr\u00e8me froide et mixez au mixeur plongeant. Versez dans un plat et filmez au contact avec du film. R\u00e9servez au frigo pour une nuit. Pour le\u00a0moelleux pistache : Dans la cuve de votre robot muni de la feuille, versez la poudre d\u2019amandes, le sucre glace et le beurre pommade. M\u00e9langez. Ajoutez les \u0153ufs entiers puis la p\u00e2te de pistache, m\u00e9langez de nouveau. Mettre en poche \u00e0 douille et r\u00e9servez au frais jusqu\u2019\u00e0 cuisson des tartelettes. Pour la\u00a0compot\u00e9e de fraises : Dans une casserole, mettez les fraises, le jus de citron, le sucre et faire cuire \u00e0 feu doux durant 5 minutes environ. Apr\u00e8s ces 5 minutes de cuisson, mixez au mixeur plongeant. Remettre sur feu doux votre casserole puis versez en pluie la pointe de c\u00e0c d\u2019agar agar, laissez bouillir 1 min. D\u00e9barassez dans un r\u00e9cipient a fond plat puis filmez au contact et r\u00e9servez au frigo une nuit. Montage\u00a0: Le lendemain, montez vos tartelettes cuitent avec le moelleux pistache puis venez y pochez la cr\u00e9me namelaka vanille (2\/3) puis votre compot\u00e9e de fraises. Coupez des fraises fra\u00eeches de la coupe de votre choix puis les disposez sur vos tartelettes. Vous pouvez aussi y mettre des pistaches enti\u00e9res\u00a0\ud83d\ude0a Ces tartelettes sont vraiment au top du top\u00a0! A tester d\u2019urgence\u00a0!!!","og_url":"https:\/\/www.gallou-patisse.fr\/index.php\/2021\/03\/31\/tartelettes-fraises-moelleux-a-la-pistache-namelaka-vanille-compotee-de-fraises-fraiches\/","og_site_name":"Gallou Patisse","article_published_time":"2021-03-31T06:52:53+00:00","article_modified_time":"2021-03-31T07:04:09+00:00","og_image":[{"width":200,"height":200,"url":"https:\/\/www.gallou-patisse.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/Miniature-tarte-fraise.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"Gallou_Patisse","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"\u00c9crit par":"Gallou_Patisse","Dur\u00e9e de lecture estim\u00e9e":"3 minutes"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/www.gallou-patisse.fr\/index.php\/2021\/03\/31\/tartelettes-fraises-moelleux-a-la-pistache-namelaka-vanille-compotee-de-fraises-fraiches\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.gallou-patisse.fr\/index.php\/2021\/03\/31\/tartelettes-fraises-moelleux-a-la-pistache-namelaka-vanille-compotee-de-fraises-fraiches\/"},"author":{"name":"Gallou_Patisse","@id":"https:\/\/www.gallou-patisse.fr\/#\/schema\/person\/ea1834861cb74ad31ccf5e791d34ede5"},"headline":"Tartelettes fraises, moelleux \u00e0 la pistache, namelaka vanille & compot\u00e9e de fraises fra\u00eeches","datePublished":"2021-03-31T06:52:53+00:00","dateModified":"2021-03-31T07:04:09+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/www.gallou-patisse.fr\/index.php\/2021\/03\/31\/tartelettes-fraises-moelleux-a-la-pistache-namelaka-vanille-compotee-de-fraises-fraiches\/"},"wordCount":702,"commentCount":0,"publisher":{"@id":"https:\/\/www.gallou-patisse.fr\/#organization"},"image":{"@id":"https:\/\/www.gallou-patisse.fr\/index.php\/2021\/03\/31\/tartelettes-fraises-moelleux-a-la-pistache-namelaka-vanille-compotee-de-fraises-fraiches\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.gallou-patisse.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/Miniature-tarte-fraise.jpg","articleSection":["Chocolat","Petits g\u00e2teaux","Tartes"],"inLanguage":"fr-FR","potentialAction":[{"@type":"CommentAction","name":"Comment","target":["https:\/\/www.gallou-patisse.fr\/index.php\/2021\/03\/31\/tartelettes-fraises-moelleux-a-la-pistache-namelaka-vanille-compotee-de-fraises-fraiches\/#respond"]}]},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.gallou-patisse.fr\/index.php\/2021\/03\/31\/tartelettes-fraises-moelleux-a-la-pistache-namelaka-vanille-compotee-de-fraises-fraiches\/","url":"https:\/\/www.gallou-patisse.fr\/index.php\/2021\/03\/31\/tartelettes-fraises-moelleux-a-la-pistache-namelaka-vanille-compotee-de-fraises-fraiches\/","name":"Tartelettes fraises, moelleux \u00e0 la pistache, namelaka vanille & compot\u00e9e de fraises fra\u00eeches - 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