{"id":649,"date":"2021-03-31T08:44:57","date_gmt":"2021-03-31T06:44:57","guid":{"rendered":"https:\/\/www.gallou-patisse.fr\/?p=649"},"modified":"2021-03-31T08:51:32","modified_gmt":"2021-03-31T06:51:32","slug":"pain-viennois-aux-pepites-de-chocolat","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gallou-patisse.fr\/index.php\/2021\/03\/31\/pain-viennois-aux-pepites-de-chocolat\/","title":{"rendered":"Pain viennois aux p\u00e9pites de chocolat"},"content":{"rendered":"\t\t
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Ingr\u00e9dients : <\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Pour 6 pains viennois de 120g<\/em><\/p>

  • 340g de farine T55<\/li>
  • 60g de sucre en poudre<\/li>
  • 7g de sel<\/li>
  • 55g de beurre<\/li>
  • 100g de p\u00e9pites de chocolat noir 70% lindt<\/li>
  • 1 jaune d\u2019\u0153uf & 1 c\u00e0c de lait entier pour la dorure<\/li><\/ul>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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    \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"PHOTO-2021-03-24-14-42-51\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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    • \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t<\/i>\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tTemps de pr\u00e9paration : 20 minutes<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/li>\n\t\t\t\t\t\t\t\t
    • \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t<\/i>\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tTemps de repos : 1 nuit<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/li>\n\t\t\t\t\t\t\t\t
    • \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t<\/i>\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tMat\u00e9riel n\u00e9cessaire : 2 plaques \u00e0 p\u00e2tisserie, 2 silpat<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/li>\n\t\t\t\t\t\t<\/ul>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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      Proc\u00e9d\u00e9 :\u00a0<\/strong><\/h3>

      Dans la cuve de votre robot muni du crochet, m\u00e9langez (1 min vitesse 1) tous les ingr\u00e9dients sauf le beurre (fraiser),<\/p>

      Ensuite, p\u00e9trir votre p\u00e2te 12 minutes votre p\u00e2te vitesse 3.<\/p>

      Au bout de ce temps, arr\u00eatez votre p\u00e2te puis venez y faire un petit puis avec votre poing puis d\u00e9posez le beurre coup\u00e9 en morceaux. L\u2019enfermez dans la p\u00e2te et p\u00e9trir \u00e0 nouveau jusqu\u2019\u00e0 ce que la p\u00e2te ce d\u00e9colle du bord de la cuve, ajoutez vos p\u00e9pites de chocolat, p\u00e9trir 1min de plus puis arr\u00eatez le batteur. ( votre p\u00e2te doit form\u00e9e un voile quand vous l\u2019\u00e9tirez en y prenant un coin de p\u00e2te ).<\/p>

      D\u00e9barrassez votre p\u00e2te sur un plan de travail propre et formez-y un rectangle. Filmez-la puis la r\u00e9servez une nuit au frigo.<\/p>

      Le lendemain, faites vos p\u00e2tons de 120g chacun puis venez fa\u00e7onner des boudins de 20cm.<\/p>

      Disposez les sur une plaque \u00e0 p\u00e2tisserie puis les dorez avec un pinceau (lait+jaune) puis avec la lame d\u2019un couteau inciser la p\u00e2te.<\/p>

      Dans un four \u00e0 50\u00b0c avec une casserole d\u2019eau chaude, la porte entrouverte laissez poussez vos pains viennois 1h15.<\/p>

      Au bout de la pousse sortir vos pains viennois du four puis faites monter la temp\u00e9rature du four \u00e0 165\u00b0c. De ce temps dorez une deuxi\u00e8me fois vos pains avec le m2lange lait+beurre.<\/p>

      Enfournez 20 minutes \u00e0 165\u00b0c.<\/p>

      R\u00e9galez-vous\u00a0!!<\/p>

      \u00a0<\/p>

      La recette est tir\u00e9 du livre du Boulanger, j\u2019ai rajout\u00e9 un peu de sucre \u00e0 la recette et fais un m\u00e9lange 170g de farine T55 et 170g farine T45 pour la texture de la brioche\u00a0:-p .<\/em><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

      Ingr\u00e9dients : Pour une douzaine de gaufres 350g de farine 130g de lait ti\u00e8de (13,5 cl) 35g de levure fra\u00eeche 2 oeufs battus 1 pinc\u00e9e de sel 1 gousse de vanille 10g de sucre en poudre 200 gr de beurre 125g de sucre perl\u00e9 200g de nocciolata Temps de pr\u00e9paration : 20 minutes Temps de repos : 1 heure Mat\u00e9riel n\u00e9cessaire : un gaufrier Proc\u00e9d\u00e9 :  Faites ti\u00e9dir votre lait+beurre puis ajoutez-y la levure \u00e9miett\u00e9e. R\u00e9servez dans un endroit chaud pour 10 minutes. Au bout de ce temps, mettez dans la cuve de votre robot muni du crochet la farine, le sucre, le sel. Battez les deux \u0153ufs puis mettez votre batteur en route vitesse lente et ajoutez y vos \u0153ufs. Fendez en deux votre gousse vanille, grattez la puis rajoutez la \u00e0 votre m\u00e9lange lait+beure+levure. Versez petit \u00e0 petit dans la cuve puis laissez p\u00e9trir 10 minutes. Au bout de ce temps, d\u00e9barassez la p\u00e2te dans un r\u00e9cipient adapt\u00e9 puis couvrez la d\u2019un ligne propre. Laissez la p\u00e2te pousser pour 1h. Au bout de ce temps d\u00e9gazez la p\u00e2te puis y incorporer le sucre perl\u00e9, m\u00e9langez formez des boules 40g puis faites y un petit creux et ajoutez y votre nutella, refermez les bords pour former votre petite boule. Faites chauffer votre gaufrier puis y cuire vos gaufres ! R\u00e9galez-vous !! \ud83d\ude0a<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":661,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","footnotes":""},"categories":[11,1,8,9],"tags":[],"yoast_head":"\nPain viennois aux p\u00e9pites de chocolat - Gallou Patisse<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.gallou-patisse.fr\/index.php\/2021\/03\/31\/pain-viennois-aux-pepites-de-chocolat\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Pain viennois aux p\u00e9pites de chocolat - Gallou Patisse\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Ingr\u00e9dients : Pour une douzaine de gaufres 350g de farine 130g de lait ti\u00e8de (13,5 cl) 35g de levure fra\u00eeche 2 oeufs battus 1 pinc\u00e9e de sel 1 gousse de vanille 10g de sucre en poudre 200 gr de beurre 125g de sucre perl\u00e9 200g de nocciolata Temps de pr\u00e9paration : 20 minutes Temps de repos : 1 heure Mat\u00e9riel n\u00e9cessaire : un gaufrier Proc\u00e9d\u00e9 :  Faites ti\u00e9dir votre lait+beurre puis ajoutez-y la levure \u00e9miett\u00e9e. R\u00e9servez dans un endroit chaud pour 10 minutes. Au bout de ce temps, mettez dans la cuve de votre robot muni du crochet la farine, le sucre, le sel. Battez les deux \u0153ufs puis mettez votre batteur en route vitesse lente et ajoutez y vos \u0153ufs. Fendez en deux votre gousse vanille, grattez la puis rajoutez la \u00e0 votre m\u00e9lange lait+beure+levure. Versez petit \u00e0 petit dans la cuve puis laissez p\u00e9trir 10 minutes. Au bout de ce temps, d\u00e9barassez la p\u00e2te dans un r\u00e9cipient adapt\u00e9 puis couvrez la d\u2019un ligne propre. Laissez la p\u00e2te pousser pour 1h. Au bout de ce temps d\u00e9gazez la p\u00e2te puis y incorporer le sucre perl\u00e9, m\u00e9langez formez des boules 40g puis faites y un petit creux et ajoutez y votre nutella, refermez les bords pour former votre petite boule. Faites chauffer votre gaufrier puis y cuire vos gaufres ! 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R\u00e9servez dans un endroit chaud pour 10 minutes. Au bout de ce temps, mettez dans la cuve de votre robot muni du crochet la farine, le sucre, le sel. Battez les deux \u0153ufs puis mettez votre batteur en route vitesse lente et ajoutez y vos \u0153ufs. Fendez en deux votre gousse vanille, grattez la puis rajoutez la \u00e0 votre m\u00e9lange lait+beure+levure. Versez petit \u00e0 petit dans la cuve puis laissez p\u00e9trir 10 minutes. Au bout de ce temps, d\u00e9barassez la p\u00e2te dans un r\u00e9cipient adapt\u00e9 puis couvrez la d\u2019un ligne propre. Laissez la p\u00e2te pousser pour 1h. Au bout de ce temps d\u00e9gazez la p\u00e2te puis y incorporer le sucre perl\u00e9, m\u00e9langez formez des boules 40g puis faites y un petit creux et ajoutez y votre nutella, refermez les bords pour former votre petite boule. Faites chauffer votre gaufrier puis y cuire vos gaufres ! 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