{"id":251,"date":"2021-02-01T21:06:46","date_gmt":"2021-02-01T20:06:46","guid":{"rendered":"http:\/\/www.gallou-patisse.fr\/?p=251"},"modified":"2021-02-02T17:38:23","modified_gmt":"2021-02-02T16:38:23","slug":"tarte-chocolat-noisettes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gallou-patisse.fr\/index.php\/2021\/02\/01\/tarte-chocolat-noisettes\/","title":{"rendered":"Tarte chocolat noisettes"},"content":{"rendered":"\t\t
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Ingr\u00e9dients : <\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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P\u00e2te sucr\u00e9e :\u00a0<\/strong><\/p>

  • 200g de beurre ( pommade )<\/li>
  • 120g de sucre glace<\/li>
  • 1 \u0153uf + 1 jaune ( un peu battus )<\/li>
  • 300G de farine T55<\/li>
  • 75g de poudre d\u2019amande<\/li>
  • 1 pinc\u00e9e de fleur de sel\u00a0<\/li><\/ul>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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    Brownie : (recette de @iletaitungateau)<\/strong><\/p>

    • 2 \u0153ufs<\/li>
    • 90g de sucre semoule<\/li>
    • 45g de sucre muscovado<\/li>
    • 1 c \u00e0 s d\u2019ar\u00f4me vanille<\/li>
    • 90g de beurre<\/li>
    • 90g de chocolat noir<\/li>
    • 25g de farine<\/li>
    • 12g de cacao non sucr\u00e9<\/li>
    • 1 pinc\u00e9e de fleur de sel<\/li>
    • 60g de noisettes concass\u00e9es<\/li><\/ul>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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      Cr\u00e9meux chocolat :\u00a0<\/strong><\/p>

      • 2 jaunes d\u2019\u0153ufs<\/li>
      • 20g de sucre en poudre<\/li>
      • 105g de lait entier<\/li>
      • 105g de cr\u00e8me liquide ( j\u2019utilise de ma vegetop )<\/li>
      • 130g de chocolat noir intense 70% Lindt ( coup\u00e9 en morceaux )<\/li><\/ul>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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        \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

        Ganache mont\u00e9e \u00e0 la vanille (\u00e0 pr\u00e9parer la veille) :\u00a0<\/strong><\/p>

        • 120g + 120g de cr\u00e9me liquide ( vegetop pour moi )<\/li>
        • 100g de chocolat blanc<\/li>
        • 1 gousse de vanille<\/li><\/ul>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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          • \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t<\/i>\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tMat\u00e9riel n\u00e9cessaire : 1 plaque \u00e0 p\u00e2tisserie, un cercle \u00e0 tarte de 28 cm de diam\u00e8tre, 1 poche \u00e0 douille, 1 douille de votre choix pour pocher la ganache mont\u00e9e \u00e0 la vanille. <\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/li>\n\t\t\t\t\t\t<\/ul>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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            Proc\u00e9d\u00e9 :\u00a0<\/strong><\/h3>

            Pour la p\u00e2te sucr\u00e9e :<\/strong><\/h4>

            A l\u2019aide de la feuille du robot Cr\u00e9mez le beurre avec le sucre glace, ajouter l\u2019\u0153uf et le jaune l\u00e9g\u00e8rement battus.\u00a0Pour finir y incorporez la farine et la poudre d\u2019amande puis la fleur de sel.
            Etalez votre p\u00e2te entre deux papiers sulfuris\u00e9s puis r\u00e9servez-la au frais pendant 20 minutes.<\/p>

            Sortir votre p\u00e2te du frigo et foncez votre moule Faites bien adh\u00e9rez les bords puis coupez au couteau sur les bords pour retirer l\u2019exc\u00e9dant de p\u00e2te. R\u00e9servez-la au cong\u00e9lateur pour 1h.<\/p>

            Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 170\u00b0c.<\/p>

            Une fois la p\u00e2te refroidie, sortez l\u00e0 du cong\u00e9lateur, piquez le fond de la tarte avec une fourchette.<\/p>

            Enfournez pendant 12 minutes.<\/p>

            Sortir du four,<\/p>

            Laissez-l\u00e0 refroidir avant de garnir.<\/p>

            Pour le brownie :<\/strong><\/h4>

            Blanchir les \u0153ufs avec les sucres et l\u2019ar\u00f4me (vous devez obtenir qqch de bien mousseux)<\/p>

            Faites fondre le beurre avec le chocolat puis versez le sur les \u0153ufs, terminez par y ajoutez la farine et le cacao pr\u00e9alablement tamis\u00e9s.<\/p>

            Ajoutez les noisettes concass\u00e9es puis la fleur de sel.<\/p>

            Versez sur le fond de tarte pr\u00e9cuit jusqu\u2019aux 2\/3 puis enfournez \u00e0 170\u00b0c pendant 18 minutes.<\/p>

            S\u2019il vous reste de l\u2019appareil a brownie vous pouvez faire marcher votre imagination et partir sur autre chose\u00a0\ud83d\ude0a<\/p><\/div>

            Pour le cr\u00e9meux chocolat :<\/strong><\/h4>

            Fouettez les jaunes avec le sucre (blanchir).<\/p>

            Portez le lait et la cr\u00e9me \u00e0 \u00e9bullition, versez sur le m\u00e9lange pr\u00e9c\u00e9dent puis remettez le tout dans votre casserole.<\/p>

            R\u00e9alisez une cr\u00e8me anglaise (84\u00b0c) puis versez sur le chocolat en 3 fois.<\/p>

            M\u00e9langez bien puis filmez au contact et r\u00e9servez le au frais.<\/p>

            D\u00e8s que votre cr\u00e9meux est \u00e0 temp\u00e9rature ( sans \u00eatre froid ) coulez le sur votre brownie refroidi ou \u00e0 l\u2019aide d\u2019une poche \u00e0 douille munie d\u2019une douille lisse.<\/p>

            Pour la ganache mont\u00e9e \u00e0 la vanille (pr\u00e9parer la veille)<\/strong><\/h4>

            Faites fondre le chocolat blanc au micro onde petit \u00e0 petit.<\/p>

            Faites chauffer 120g de creme avec la gousse de vanille gratt\u00e9e.<\/p>

            Versez la cr\u00e9me chaude en trois fois sur le chocolat fondu en remuant pour obtenir une ganache lisse et brillante.<\/p>

            Ajoutez 120g de cr\u00e9me froide, filmez au contact et r\u00e9servez au frigo toute une nuit.\u00a0 \u00a0\u00a0<\/p>

            Le lendemain, placez votre ganache dans la cuve de votre robot muni du fouet et montez la ganache.<\/p>

            Pochez votre ganache \u00e0 la vanille \u00e0 l\u2019aide d\u2019une poche \u00e0 douille munie de la douille de votre choix sur le cr\u00e9meux chocolat refroidi.<\/p>

            J\u2019y rajoute des fruits secs caram\u00e9lis\u00e9s pour le cot\u00e9 encore plus gourmand.<\/p>

            Ici j\u2019y ai mis des noisettes pour le petit rappel du brownie.<\/p>

            R\u00e9galez-vous !<\/strong><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

            Ingr\u00e9dients : P\u00e2te sucr\u00e9e :\u00a0 200g de beurre ( pommade ) 120g de sucre glace 1 \u0153uf + 1 jaune ( un peu battus ) 300G de farine T55 75g de poudre d\u2019amande 1 pinc\u00e9e de fleur de sel\u00a0 Brownie : (recette de @iletaitungateau) 2 \u0153ufs 90g de sucre semoule 45g de sucre muscovado 1 c \u00e0 s d\u2019ar\u00f4me vanille 90g de beurre 90g de chocolat noir 25g de farine 12g de cacao non sucr\u00e9 1 pinc\u00e9e de fleur de sel 60g de noisettes concass\u00e9es Cr\u00e9meux chocolat :\u00a0 2 jaunes d\u2019\u0153ufs 20g de sucre en poudre 105g de lait entier 105g de cr\u00e8me liquide ( j\u2019utilise de ma vegetop ) 130g de chocolat noir intense 70% Lindt ( coup\u00e9 en morceaux ) Ganache mont\u00e9e \u00e0 la vanille (\u00e0 pr\u00e9parer la veille) :\u00a0 120g + 120g de cr\u00e9me liquide ( vegetop pour moi ) 100g de chocolat blanc 1 gousse de vanille Mat\u00e9riel n\u00e9cessaire : 1 plaque \u00e0 p\u00e2tisserie, un cercle \u00e0 tarte de 28 cm de diam\u00e8tre, 1 poche \u00e0 douille, 1 douille de votre choix pour pocher la ganache mont\u00e9e \u00e0 la vanille. Proc\u00e9d\u00e9 :\u00a0 Pour la p\u00e2te sucr\u00e9e : A l\u2019aide de la feuille du robot Cr\u00e9mez le beurre avec le sucre glace, ajouter l\u2019\u0153uf et le jaune l\u00e9g\u00e8rement battus.\u00a0Pour finir y incorporez la farine et la poudre d\u2019amande puis la fleur de sel.Etalez votre p\u00e2te entre deux papiers sulfuris\u00e9s puis r\u00e9servez-la au frais pendant 20 minutes. Sortir votre p\u00e2te du frigo et foncez votre moule Faites bien adh\u00e9rez les bords puis coupez au couteau sur les bords pour retirer l\u2019exc\u00e9dant de p\u00e2te. R\u00e9servez-la au cong\u00e9lateur pour 1h. Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 170\u00b0c. Une fois la p\u00e2te refroidie, sortez l\u00e0 du cong\u00e9lateur, piquez le fond de la tarte avec une fourchette. Enfournez pendant 12 minutes. Sortir du four, Laissez-l\u00e0 refroidir avant de garnir. Pour le brownie : Blanchir les \u0153ufs avec les sucres et l\u2019ar\u00f4me (vous devez obtenir qqch de bien mousseux) Faites fondre le beurre avec le chocolat puis versez le sur les \u0153ufs, terminez par y ajoutez la farine et le cacao pr\u00e9alablement tamis\u00e9s. Ajoutez les noisettes concass\u00e9es puis la fleur de sel. Versez sur le fond de tarte pr\u00e9cuit jusqu\u2019aux 2\/3 puis enfournez \u00e0 170\u00b0c pendant 18 minutes. S\u2019il vous reste de l\u2019appareil a brownie vous pouvez faire marcher votre imagination et partir sur autre chose\u00a0\ud83d\ude0a Pour le cr\u00e9meux chocolat : Fouettez les jaunes avec le sucre (blanchir). Portez le lait et la cr\u00e9me \u00e0 \u00e9bullition, versez sur le m\u00e9lange pr\u00e9c\u00e9dent puis remettez le tout dans votre casserole. R\u00e9alisez une cr\u00e8me anglaise (84\u00b0c) puis versez sur le chocolat en 3 fois. M\u00e9langez bien puis filmez au contact et r\u00e9servez le au frais. D\u00e8s que votre cr\u00e9meux est \u00e0 temp\u00e9rature ( sans \u00eatre froid ) coulez le sur votre brownie refroidi ou \u00e0 l\u2019aide d\u2019une poche \u00e0 douille munie d\u2019une douille lisse. Pour la ganache mont\u00e9e \u00e0 la vanille (pr\u00e9parer la veille) Faites fondre le chocolat blanc au micro onde petit \u00e0 petit. Faites chauffer 120g de creme avec la gousse de vanille gratt\u00e9e. Versez la cr\u00e9me chaude en trois fois sur le chocolat fondu en remuant pour obtenir une ganache lisse et brillante. Ajoutez 120g de cr\u00e9me froide, filmez au contact et r\u00e9servez au frigo toute une nuit.\u00a0 \u00a0\u00a0 Le lendemain, placez votre ganache dans la cuve de votre robot muni du fouet et montez la ganache. Pochez votre ganache \u00e0 la vanille \u00e0 l\u2019aide d\u2019une poche \u00e0 douille munie de la douille de votre choix sur le cr\u00e9meux chocolat refroidi. J\u2019y rajoute des fruits secs caram\u00e9lis\u00e9s pour le cot\u00e9 encore plus gourmand. Ici j\u2019y ai mis des noisettes pour le petit rappel du brownie. 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Proc\u00e9d\u00e9 :\u00a0 Pour la p\u00e2te sucr\u00e9e : A l\u2019aide de la feuille du robot Cr\u00e9mez le beurre avec le sucre glace, ajouter l\u2019\u0153uf et le jaune l\u00e9g\u00e8rement battus.\u00a0Pour finir y incorporez la farine et la poudre d\u2019amande puis la fleur de sel.Etalez votre p\u00e2te entre deux papiers sulfuris\u00e9s puis r\u00e9servez-la au frais pendant 20 minutes. Sortir votre p\u00e2te du frigo et foncez votre moule Faites bien adh\u00e9rez les bords puis coupez au couteau sur les bords pour retirer l\u2019exc\u00e9dant de p\u00e2te. R\u00e9servez-la au cong\u00e9lateur pour 1h. Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 170\u00b0c. Une fois la p\u00e2te refroidie, sortez l\u00e0 du cong\u00e9lateur, piquez le fond de la tarte avec une fourchette. Enfournez pendant 12 minutes. Sortir du four, Laissez-l\u00e0 refroidir avant de garnir. Pour le brownie : Blanchir les \u0153ufs avec les sucres et l\u2019ar\u00f4me (vous devez obtenir qqch de bien mousseux) Faites fondre le beurre avec le chocolat puis versez le sur les \u0153ufs, terminez par y ajoutez la farine et le cacao pr\u00e9alablement tamis\u00e9s. Ajoutez les noisettes concass\u00e9es puis la fleur de sel. Versez sur le fond de tarte pr\u00e9cuit jusqu\u2019aux 2\/3 puis enfournez \u00e0 170\u00b0c pendant 18 minutes. S\u2019il vous reste de l\u2019appareil a brownie vous pouvez faire marcher votre imagination et partir sur autre chose\u00a0\ud83d\ude0a Pour le cr\u00e9meux chocolat : Fouettez les jaunes avec le sucre (blanchir). Portez le lait et la cr\u00e9me \u00e0 \u00e9bullition, versez sur le m\u00e9lange pr\u00e9c\u00e9dent puis remettez le tout dans votre casserole. R\u00e9alisez une cr\u00e8me anglaise (84\u00b0c) puis versez sur le chocolat en 3 fois. M\u00e9langez bien puis filmez au contact et r\u00e9servez le au frais. D\u00e8s que votre cr\u00e9meux est \u00e0 temp\u00e9rature ( sans \u00eatre froid ) coulez le sur votre brownie refroidi ou \u00e0 l\u2019aide d\u2019une poche \u00e0 douille munie d\u2019une douille lisse. Pour la ganache mont\u00e9e \u00e0 la vanille (pr\u00e9parer la veille) Faites fondre le chocolat blanc au micro onde petit \u00e0 petit. Faites chauffer 120g de creme avec la gousse de vanille gratt\u00e9e. Versez la cr\u00e9me chaude en trois fois sur le chocolat fondu en remuant pour obtenir une ganache lisse et brillante. Ajoutez 120g de cr\u00e9me froide, filmez au contact et r\u00e9servez au frigo toute une nuit.\u00a0 \u00a0\u00a0 Le lendemain, placez votre ganache dans la cuve de votre robot muni du fouet et montez la ganache. Pochez votre ganache \u00e0 la vanille \u00e0 l\u2019aide d\u2019une poche \u00e0 douille munie de la douille de votre choix sur le cr\u00e9meux chocolat refroidi. 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Proc\u00e9d\u00e9 :\u00a0 Pour la p\u00e2te sucr\u00e9e : A l\u2019aide de la feuille du robot Cr\u00e9mez le beurre avec le sucre glace, ajouter l\u2019\u0153uf et le jaune l\u00e9g\u00e8rement battus.\u00a0Pour finir y incorporez la farine et la poudre d\u2019amande puis la fleur de sel.Etalez votre p\u00e2te entre deux papiers sulfuris\u00e9s puis r\u00e9servez-la au frais pendant 20 minutes. Sortir votre p\u00e2te du frigo et foncez votre moule Faites bien adh\u00e9rez les bords puis coupez au couteau sur les bords pour retirer l\u2019exc\u00e9dant de p\u00e2te. R\u00e9servez-la au cong\u00e9lateur pour 1h. Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 170\u00b0c. Une fois la p\u00e2te refroidie, sortez l\u00e0 du cong\u00e9lateur, piquez le fond de la tarte avec une fourchette. Enfournez pendant 12 minutes. Sortir du four, Laissez-l\u00e0 refroidir avant de garnir. Pour le brownie : Blanchir les \u0153ufs avec les sucres et l\u2019ar\u00f4me (vous devez obtenir qqch de bien mousseux) Faites fondre le beurre avec le chocolat puis versez le sur les \u0153ufs, terminez par y ajoutez la farine et le cacao pr\u00e9alablement tamis\u00e9s. Ajoutez les noisettes concass\u00e9es puis la fleur de sel. Versez sur le fond de tarte pr\u00e9cuit jusqu\u2019aux 2\/3 puis enfournez \u00e0 170\u00b0c pendant 18 minutes. S\u2019il vous reste de l\u2019appareil a brownie vous pouvez faire marcher votre imagination et partir sur autre chose\u00a0\ud83d\ude0a Pour le cr\u00e9meux chocolat : Fouettez les jaunes avec le sucre (blanchir). Portez le lait et la cr\u00e9me \u00e0 \u00e9bullition, versez sur le m\u00e9lange pr\u00e9c\u00e9dent puis remettez le tout dans votre casserole. R\u00e9alisez une cr\u00e8me anglaise (84\u00b0c) puis versez sur le chocolat en 3 fois. M\u00e9langez bien puis filmez au contact et r\u00e9servez le au frais. 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