{"version":"1.0","provider_name":"Gallou Patisse","provider_url":"https:\/\/www.gallou-patisse.fr","author_name":"Gallou_Patisse","author_url":"https:\/\/www.gallou-patisse.fr\/index.php\/author\/admin1362\/","title":"Chocolatine (du chef C\u00e9dric Grolet) - Gallou Patisse","type":"rich","width":600,"height":338,"html":"<blockquote class=\"wp-embedded-content\" data-secret=\"BRCLh5Fy8e\"><a href=\"https:\/\/www.gallou-patisse.fr\/index.php\/2021\/04\/20\/chocolatine-du-chef-cedric-grolet\/\">Chocolatine (du chef C\u00e9dric Grolet)<\/a><\/blockquote><iframe sandbox=\"allow-scripts\" security=\"restricted\" src=\"https:\/\/www.gallou-patisse.fr\/index.php\/2021\/04\/20\/chocolatine-du-chef-cedric-grolet\/embed\/#?secret=BRCLh5Fy8e\" width=\"600\" height=\"338\" title=\"\u00ab\u00a0Chocolatine (du chef C\u00e9dric Grolet)\u00a0\u00bb &#8212; Gallou Patisse\" data-secret=\"BRCLh5Fy8e\" frameborder=\"0\" marginwidth=\"0\" marginheight=\"0\" scrolling=\"no\" class=\"wp-embedded-content\"><\/iframe><script type=\"text\/javascript\">\n\/* <![CDATA[ *\/\n\/*! This file is auto-generated *\/\n!function(d,l){\"use strict\";l.querySelector&&d.addEventListener&&\"undefined\"!=typeof URL&&(d.wp=d.wp||{},d.wp.receiveEmbedMessage||(d.wp.receiveEmbedMessage=function(e){var t=e.data;if((t||t.secret||t.message||t.value)&&!\/[^a-zA-Z0-9]\/.test(t.secret)){for(var s,r,n,a=l.querySelectorAll('iframe[data-secret=\"'+t.secret+'\"]'),o=l.querySelectorAll('blockquote[data-secret=\"'+t.secret+'\"]'),c=new RegExp(\"^https?:$\",\"i\"),i=0;i<o.length;i++)o[i].style.display=\"none\";for(i=0;i<a.length;i++)s=a[i],e.source===s.contentWindow&&(s.removeAttribute(\"style\"),\"height\"===t.message?(1e3<(r=parseInt(t.value,10))?r=1e3:~~r<200&&(r=200),s.height=r):\"link\"===t.message&&(r=new URL(s.getAttribute(\"src\")),n=new URL(t.value),c.test(n.protocol))&&n.host===r.host&&l.activeElement===s&&(d.top.location.href=t.value))}},d.addEventListener(\"message\",d.wp.receiveEmbedMessage,!1),l.addEventListener(\"DOMContentLoaded\",function(){for(var e,t,s=l.querySelectorAll(\"iframe.wp-embedded-content\"),r=0;r<s.length;r++)(t=(e=s[r]).getAttribute(\"data-secret\"))||(t=Math.random().toString(36).substring(2,12),e.src+=\"#?secret=\"+t,e.setAttribute(\"data-secret\",t)),e.contentWindow.postMessage({message:\"ready\",secret:t},\"*\")},!1)))}(window,document);\n\/* ]]> *\/\n<\/script>\n","thumbnail_url":"https:\/\/www.gallou-patisse.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/choco-miniature.jpg","thumbnail_width":200,"thumbnail_height":200,"description":"Ingr\u00e9dients : Pour une dizaine de\u00a0chocolatiers : 500g de farine T45 210g d\u2019eau 25g d\u2019\u0153uf entier 50g de sucre semoule 23g de levure fraiche 9g de sel 10g de miel 35g de beurre 200g de beurre de tourage Barres de chocolat (j\u2019en ai mis 2 mais la recette indiquait 3) Dorure :\u00a0 QS de jaunes d\u2019\u0153uf + un peu de cr\u00e8me liquide \u00a0 Temps de pr\u00e9paration : 30 minutes Temps de repos : 3 heures Mat\u00e9riel n\u00e9cessaire : un robot p\u00e2tissier, deux plaques \u00e0 p\u00e2tisserie, deux silpat ( ou papier sulfuris\u00e9 ), un pinceau. Proc\u00e9d\u00e9 :\u00a0 Dans le bol de votre robot muni du crochet, mettez la farine, l\u2019eau, l\u2019\u0153uf, la levure, le sel, le sucre et le miel. M\u00e9langez en premi\u00e8re vitesse jusqu\u2019\u00e0 avoir une p\u00e2te homog\u00e8ne, puis en deuxi\u00e8me vitesse jusqu\u2019\u00e0 ce que la p\u00e2te se d\u00e9tache des parois du bol. Ajoutez le beurre, puis m\u00e9langez encore en vitesse 2 pour avoir une p\u00e2te homog\u00e8ne. Couvrez la p\u00e2te avec un linge propre l\u00e9g\u00e8rement humidifi\u00e9, puis laissez-la pousser pendant 1 heure \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. Au bout de ce temps de repos, d\u00e9gazez la p\u00e2te et \u00e9talez-la en forme de rectangle. Filmez-la au contact, puis placez-la au cong\u00e9lateur pendant 5 minutes et au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant 15 minutes. Au moment de mettre la d\u00e9trempe au r\u00e9frig\u00e9rateur, travaillez le beurre de tourage. Tapez dessus \u00e0 l\u2019aide d\u2019un rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie pour le rendre \u00e9lastique sans le r\u00e9chauffer, puis \u00e9talez-le dans du papier sulfuris\u00e9 en un rectangle de la m\u00eame hauteur et deux fois moins large que la d\u00e9trempe. Mettez le beurre au frais avec la d\u00e9trempe pour qu\u2019ils aient la m\u00eame temp\u00e9rature. Placez le beurre au centre de la d\u00e9trempe et refermez-la de fa\u00e7on \u00e0 emprisonner le beurre . Etalez la p\u00e2te de fa\u00e7on \u00e0 obtenir un grand rectangle d\u2019environ 50cm de longueur. Repliez une petite partie de la p\u00e2te vers le haut, puis repliez le haut de la p\u00e2te vers le bas de fa\u00e7on \u00e0 ce que les deux se rejoignent. Pliez \u00e0 nouveau la p\u00e2te en deux.( en porte-feuille ) Vous avez ici fait un tour double. Filmez la p\u00e2te et mettez-la au frais pendant 10 minutes. Au bout de ce temps, r\u00e9cup\u00e9rez votre p\u00e2te puis placez la p\u00e2te de fa\u00e7on \u00e0 avoir la pliure vers la droite, comme un livre. Etalez-la \u00e0 nouveau en un rectangle un peu moins long que la premi\u00e8re fois, puis repliez la p\u00e2te en trois pour faire un tour simple. Abaissez la p\u00e2te sur 3 \u00e0 4mm d\u2019\u00e9paisseur. Vous devez obtenir \u00a0un rectangle de 40cm x 30. D\u00e9taillez des rectangles de 7x20cm (pour avoir un joli feuilletage, d\u00e9coupez la p\u00e2te d\u2019un seul coup avec un couteau bien aiguis\u00e9, sans la d\u00e9chirer). Placez une barre de chocolat au bord, roulez la p\u00e2te pour la recouvrir le chocolat, d\u00e9posez une deuxi\u00e8me barre de chocolat, puis finir de rouler les chocolatines. Placez-les sur une plaque munie d\u2019un silpat ou papier cuisson. Faites-les pousser pendant 1h30 dans un endroit assez chaud. Battez des jaunes d\u2019\u0153ufs avec une goutte de cr\u00e8me liquide, puis dorez les pains au chocolat \u00e0 l\u2019aide d\u2019un pinceau. Enfournez dans le four pr\u00e9chauff\u00e9 \u00e0 175\u00b0C pour 15 minutes, puis laissez refroidir sur une grille (ca aidera \u00e0 la formation des alv\u00e9oles ). R\u00e9galez vous c\u2019est une v\u00e9ritable tuerie !"}