{"version":"1.0","provider_name":"Gallou Patisse","provider_url":"https:\/\/www.gallou-patisse.fr","author_name":"Gallou_Patisse","author_url":"https:\/\/www.gallou-patisse.fr\/index.php\/author\/admin1362\/","title":"Tarte au citron meringu\u00e9e - Gallou Patisse","type":"rich","width":600,"height":338,"html":"<blockquote class=\"wp-embedded-content\" data-secret=\"q7wDItidea\"><a href=\"https:\/\/www.gallou-patisse.fr\/index.php\/2020\/12\/29\/tarte-au-citron-meringuee\/\">Tarte au citron meringu\u00e9e<\/a><\/blockquote><iframe sandbox=\"allow-scripts\" security=\"restricted\" src=\"https:\/\/www.gallou-patisse.fr\/index.php\/2020\/12\/29\/tarte-au-citron-meringuee\/embed\/#?secret=q7wDItidea\" width=\"600\" height=\"338\" title=\"\u00ab\u00a0Tarte au citron meringu\u00e9e\u00a0\u00bb &#8212; Gallou Patisse\" data-secret=\"q7wDItidea\" frameborder=\"0\" marginwidth=\"0\" marginheight=\"0\" scrolling=\"no\" class=\"wp-embedded-content\"><\/iframe><script type=\"text\/javascript\">\n\/* <![CDATA[ *\/\n\/*! This file is auto-generated *\/\n!function(d,l){\"use strict\";l.querySelector&&d.addEventListener&&\"undefined\"!=typeof URL&&(d.wp=d.wp||{},d.wp.receiveEmbedMessage||(d.wp.receiveEmbedMessage=function(e){var t=e.data;if((t||t.secret||t.message||t.value)&&!\/[^a-zA-Z0-9]\/.test(t.secret)){for(var s,r,n,a=l.querySelectorAll('iframe[data-secret=\"'+t.secret+'\"]'),o=l.querySelectorAll('blockquote[data-secret=\"'+t.secret+'\"]'),c=new RegExp(\"^https?:$\",\"i\"),i=0;i<o.length;i++)o[i].style.display=\"none\";for(i=0;i<a.length;i++)s=a[i],e.source===s.contentWindow&&(s.removeAttribute(\"style\"),\"height\"===t.message?(1e3<(r=parseInt(t.value,10))?r=1e3:~~r<200&&(r=200),s.height=r):\"link\"===t.message&&(r=new URL(s.getAttribute(\"src\")),n=new URL(t.value),c.test(n.protocol))&&n.host===r.host&&l.activeElement===s&&(d.top.location.href=t.value))}},d.addEventListener(\"message\",d.wp.receiveEmbedMessage,!1),l.addEventListener(\"DOMContentLoaded\",function(){for(var e,t,s=l.querySelectorAll(\"iframe.wp-embedded-content\"),r=0;r<s.length;r++)(t=(e=s[r]).getAttribute(\"data-secret\"))||(t=Math.random().toString(36).substring(2,12),e.src+=\"#?secret=\"+t,e.setAttribute(\"data-secret\",t)),e.contentWindow.postMessage({message:\"ready\",secret:t},\"*\")},!1)))}(window,document);\n\/* ]]> *\/\n<\/script>\n","thumbnail_url":"https:\/\/www.gallou-patisse.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/tarte-citron-meringuee.jpg","thumbnail_width":200,"thumbnail_height":200,"description":"Ingr\u00e9dients : P\u00e2te sucr\u00e9e :\u00a0 200g de beurre (pommade) 120 g de sucre glace 1 oeuf + 1 jaune (un peu battu) 300 g de farine T55 1 pinc\u00e9e de fleur de sel Cr\u00e9meux citron du Chef Christophe Michalak :\u00a0 100 g de sucre semoule 2 oeufs 100 g de jus de citron 120 g de beurre pommade Les zestes d&rsquo;un citron 1 feuille de g\u00e9latine Temps de pr\u00e9paration : 30 minutes Mat\u00e9riel n\u00e9cessaire : 1 robot, un emporte pi\u00e8ce smiley (qui sourit), un rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie, une poche \u00e0 douille, une douille 12mm Meringue italienne :\u00a0 300g de blancs d\u2019\u0153ufs 150G de sucre semoule 25g d\u2019eau Proc\u00e9d\u00e9 :\u00a0 Pour la p\u00e2te sucr\u00e9e : Cr\u00e9mez le beurre pommade avec le sucre glace, ajoutez l\u2019\u0153uf et le jaune l\u00e9g\u00e8rement battus . Incorporez la farine puis la poudre d\u2019amande et finir par la fleur de sel. (Ne travaillez pas beaucoup la p\u00e2te pour l\u2019\u00e9lasticit\u00e9). Faites une boule avec la p\u00e2te, filmez-l\u00e0. R\u00e9servez-l\u00e0 une heure au frais.Sortir la p\u00e2te du frigo puis avec le rouleau \u00e9taler la p\u00e2te entre deux papiers sulfuris\u00e9s \u00e0 2,5mm d\u2019\u00e9paisseur puis replacez-l\u00e0 au frais pour 20 minutes.Ressortir la p\u00e2te puis avec votre cercle de 24cm d\u00e9taillez la p\u00e2te.Foncez un cercle \u00e0 tarte avec la p\u00e2te en veillant \u00e0 bien faire les bords ( qu\u2019ils soient bien coller au bord mais sans appuyez sur la p\u00e2te ) . Avec un petit couteaux araser les bords de la p\u00e2te et placez-l\u00e0 sur une plaque \u00e0 p\u00e2tisserie recouverte d\u2019un silpat. Remettre au frais pour 1h ( 2h c\u2019est mieux ). Pr\u00e9chauffez votre four \u00e0 160\u00b0c puis Sortir la plaque du cong\u00e9lateur et enfournez l\u00e0 pour 20 \u00e0 25 minutes. Pour le cr\u00e9meux citron : Trempez la g\u00e9latine dans de l\u2019eau froide. Versez le jus de citron, les zestes de citron dans une casserole puis y ajoutez les \u0153ufs et le sucre tout en fouettant. Faire cuire \u00e0 84\u00b0c sans cessant de fouettez. D\u00e9barrassez le cr\u00e9meux, ajoutez la g\u00e9latine et filmez le au contact, r\u00e9servez au frais jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il atteigne\u00a0 35\u00b0c. A l\u2019aide d\u2019un r\u00e9cipient haut incorporez le beurre pommade \u00e0 votre cr\u00e9meux puis mixez la avec un mixeur plongeant. La cr\u00e8me doit \u00eatre homog\u00e8ne. Laissez refroidir puis munissez vous d\u2019une poche \u00e0 douille munie d\u2019une douille lisse de 15mm de diam\u00e8tre. R\u00e9servez au frais jusqu\u2019au montage de la tarte. Pour la meringue italienne : R\u00e9alisez un sirop avec le sucre et l\u2019eau et le faire monter \u00e0 118\u00b0c. Pour cela mettez pr\u00e9alablement vos blancs d\u2019\u0153ufs dans la cuve de votre robot munie du fouet. D\u00e8s que vous voyez que votre sirop atteint 114\u00b0c commencer \u00e0 monter vos blancs d\u2019\u0153ufs. Quand votre sirop a atteint 118\u00b0c le versez petit \u00e0 petit sur vos blancs d\u2019\u0153ufs tout en augmentant la puissance de votre robot. Fouettez jusqu\u2019\u00e0 total refroidissement puis \u00e0 l\u2019aide d\u2019une Maryse disposez la meringue dans une poche \u00e0 douille munie de la douille de votre choix\u00a0!! ( ma pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e c\u2019est la douille saint honor\u00e9 ) Le montage : Prenez votre fond de tarte pr\u00e9alablement mis sur un plat de pr\u00e9sentation puis y pochez votre cr\u00e9meux au citron. Dressez votre meringue italienne sur votre cr\u00e9meux puis \u00e0 l\u2019aide d\u2019un chalumeau faire dorer votre meringue. R\u00e9servez la 30 minutes au frais avant de la manger\u00a0\ud83d\ude0a"}