1.0Gallou Patissehttps://www.gallou-patisse.frGallou_Patissehttps://www.gallou-patisse.fr/index.php/author/admin1362/rich600338<blockquote class="wp-embedded-content" data-secret="6j0J4bBg09"><a href="https://www.gallou-patisse.fr/index.php/2021/04/28/charlotte-aux-fraises/">Charlotte aux fraises</a></blockquote><iframe sandbox="allow-scripts" security="restricted" src="https://www.gallou-patisse.fr/index.php/2021/04/28/charlotte-aux-fraises/embed/#?secret=6j0J4bBg09" width="600" height="338" title="« Charlotte aux fraises » — Gallou Patisse" data-secret="6j0J4bBg09" frameborder="0" marginwidth="0" marginheight="0" scrolling="no" class="wp-embedded-content"></iframe><script type="text/javascript"> /* <![CDATA[ */ /*! 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Procédé :  Préchauffez le four à 170°c. Dans le bol de votre robot muni du fouet y faire montez les blancs d’œufs en y ajoutant en trois fois le sucre en poudre dès que les blancs commencent à mousser. Dès lorsque vos blancs d’œufs sont bien serrés et brillants y ajoutez les jaunes d’œufs rapidement puis arrêtez votre batteur. Finissez d’incorporer correctement les jaunes à la maryse. Pour finir, ajoutez la farine tamisée à la maryse ( en plusieurs fois pour éviter les grumeaux). Dressez sur une plaque à pâtisserie deux bandes de biscuit puis un cercle pour le fond de votre moule à charlotte (pensez à faire des bandes de biscuits en fonction du diamétre de votre moule). Saupoudrez de sucre glace vos biscuits puis enfournez à 170°c pour 20 minutes. A la sortie du four laissez vos biscuits refroidir avant de les imbiber.   Sirop d’imbibage ;  Sur feu doux réalisez votre sirop jusqu’à l’obtention d’un mélange sirupeux (mais pas trop !!)   Créme bavaroise à la vanille (recette de Mercotte) : Réalisez une créme anglaise : dans une casserole y versez le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée (pour enlever les grains) et porter à ébullition. En parallèle, faites blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre. Dès que le lait est à ébullition versez les ¾ sur le mélange blanchi puis trasvasez à nouveau dans la casserole, sur feux doux. Portez le mélange à 84°c en mélangeant à la maryse tout le long de la cuisson. ( si vous n’avez pas de thermométre pas de panique !! Vous pouvez aussi faire un trait avec votre doigt (maryse à la verticale) sur la maryse et si la trace reste sans faire de coulure c’est bon 😊 Débarassez la créme anglaise quand elle a atteint son point de cuisson puis y incorporez la gélatine ; mélangez une dernière fois puis filmez au contact et laissez la tiédir au frigo. Récupérez votre crème anglaise tiédi puis montez la crème liquide (pas trop montée). Incorporez la crème montée en trois fois à la crème anglaise. Débarrassez la crème bavaroise dans un récipient adapté, filmez la et réservez la au frais jusqu’au moment du montage. Montage : Récupérez les biscuits cuillère imbibés, la crème bavaroise à la vanille, la compotée de fraises et vos fraises fraiches. Venez déposer votre cercle de biscuit cuillère au fond de votre moule à charlotte puis tapissez le tour du moule avec les bandes de biscuits préalablement coupées d’un côté des extrémités. Récupérez la créme bavaroise, la mettre en poche à douille puis pochez la moitié de la crème en tapissant bien les bords. Versez la compotée de fraises (refroidie) sur la créme puis quelques fraises fraîches découpées en rondelles. Terminez par pochez le restant de la créme bavaroise puis dressez des fraises fraîches sur le dessus de la façon de votre choix (ou même y rajoutez un peu de compotée sur la crème puis des fraises fraîches en dressage pour les plus gourmands :-p ) Régalez vous !!